春天的抹茶&龙井茶烫面蛋糕卷（进阶）

作者： 王小顶

这款是进阶的蛋糕卷，新手请认真看步骤和细节，不要改配方，不然容易失败！ 烤箱要在做之前提前预热，烤箱温度是实际温度，每个人烤箱不同，请用自己平时用的温度来烤 过程有些复杂，但是是真的柔软好吃，抹茶粉为什么这么绿，因为是日本原版的五十铃抹茶粉，好的抹茶粉颜色非常好看！ 龙井茶粉是某宝上的原叶浓香研磨粉！颜色比较偏黄，口感是微微苦带着清爽的香气，很好吃！ 为什么用山茶油？因为健康和香气，很配春天的茶香！当然也可以换成没有气味的各种植物油！ 龙井茶蛋糕卷是30*40cm的烤盘 抹茶蛋糕卷是28*28cm的烤盘

用料

• 抹茶蛋糕卷28cm盘
• 山茶油 50g
• 低筋面粉 55g
• 抹茶粉 10g
• 牛奶 65g
• 细砂糖 65g
• 蛋黄 64g
• 全蛋 55g
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 3g
• 蜜红豆 适量（卷入里面）
• 龙井茶蛋糕卷30*40盘
• 山茶油 70g
• 低筋面粉 80g
• 龙井茶粉 12g
• 牛奶 92g
• 细砂糖 92g
• 蛋黄 95g
• 全蛋液 80g
• 蛋白 225g
• 柠檬汁 5g
• 蜜红豆 适量
• 抹茶和龙井茶淡奶油
• 马斯卡彭 50g
• 淡奶油 200g
• 抹茶粉/龙井茶粉 6g
• 糖粉 17g

春天的抹茶&龙井茶烫面蛋糕卷（进阶）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 牛奶隔水或微波炉加热到60度，并保温！ （这个加热锅是巧克力加热器，可以恒温，方便）

步骤 2

低筋面粉和抹茶粉混合均匀

步骤 3

蛋黄和蛋清分离，将蛋白放冷冻冻出有冰渣，蛋黄混合均匀保持室温

步骤 4

山茶油放到不锈钢锅里，电磁炉加热到110度离火！

步骤 5

快速加入低筋面粉和抹茶粉

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步骤 6

步骤 6

快速用刮刀拌匀

步骤 7

分3-4次加入温热牛奶，每次加入都要搅拌均匀，面糊会慢慢变干

步骤 8

将面糊倒入不锈钢盆，降温

步骤 9

等温度降到50度以下

步骤 10

分3-4次加入常温蛋黄液，每次都要搅拌均匀

步骤 11

混合到滴落有印记，不能太稀也不能太稠，如果把蛋黄液全部加完，还比较干那么可以加入10-20g常温牛奶，反之，如果蛋黄液还没有加完就达到了面糊状态，那剩下的蛋黄液就不要加了！一定要看面糊的状态，很重要，关系到后面的成败！

步骤 12

拿出蛋白加入柠檬汁

步骤 13

电动打蛋器低速打散蛋白有大气泡

步骤 14

分三次加入细砂糖，第一次大气泡加入1/3的蛋白

步骤 15

第二次小泡沫加入细砂糖，高速打发

步骤 16

打到有纹路的时候加入第三次细砂糖，也是最后一次，高速打发

步骤 17

打发到有弹性的小弯钩，然后低速整理一分钟

步骤 18

打发到细腻光滑的状态

步骤 19

加入1/3的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀

步骤 20

加入剩下蛋白霜的1/2，翻拌均匀

步骤 21

加入最后的蛋白霜，并用刮刀轻轻翻拌均匀，不要怕翻拌的次数多，一定要翻拌均匀

步骤 22

从20厘米的高度倒入面糊

步骤 23

用曲面刮刀来抹平，要轻轻的

步骤 24

抹平后从高处振一下盘，去除大部分大气泡

步骤 25

放入烤箱中层，上下火160度28分钟

步骤 26

马斯卡彭打散加入淡奶油混匀，加入过筛的抹茶粉和糖粉，打发到8分发，蛋糕胚冷了之后，平铺抹茶奶油，加入一条蜜红豆！卷起来冷藏1小时后分切打包！

步骤 27

分切打包

步骤 28

每个都超好吃😋

菜谱创建时间：2023-03-20 23:11:43