奶香芋泥青团

作者： 吃糯米的章鱼

快来解锁春天的这抹绿呀～ 软糯不发硬的糯米皮搭配奶香芋泥，中心还有好吃的乳酪和紫米哦

用料

• 青团皮👇
• 糯米粉（三象） 180克
• 粘米粉（三象） 30克
• 小苏打 1克
• 艾草汁 200克
• 澄面（白鹤） 60克
• 开水 100克
• 椰子油 12克
• 芋泥馅👇
• 荔浦芋头 300克
• 奶油 45克
• 细砂糖 30克
• 椰子油 10克
• 紫薯粉 1克

奶香芋泥青团的做法步骤

步骤 1

芋头蒸熟，趁热加入其他材料压成泥，晾凉备用

步骤 2

芋泥分成28-30克一个小球，中心戳一个洞包入5-8克紫米或者奶油奶酪

步骤 3

包好的芋泥馅备用

步骤 4

制作青团皮： 糯米粉、粘米粉和小苏打混合，加入艾草汁，混合成软硬适中无干粉的面团 （大火烧开水后转小火，放入艾草和几克小苏打焯水3分钟，然后捞出艾草放入凉水中浸泡半小时后挤出多余的水份，可以冷冻保存） （艾草汁：60克处理好的艾草+160克水打成泥）

步骤 5

开水倒入澄面中，迅速搅拌均匀

步骤 6

烫好的澄面和椰子油加入步骤四的糯米粉团中，戴手套糅成均匀的面团

步骤 7

青团皮分成44克一个，共13个

步骤 8

青团皮捏成碗状，包入芋泥馅，用虎口收口

步骤 9

包好的青团放上蒸盘，底部垫上蒸笼布或者油纸

步骤 10

水开后蒸12分钟左右（蒸烤箱原气蒸模式），趁热刷上一层熟油，放凉后用保鲜膜一个一个包起来。 食用时不需要再次加热，亲测第二天不变硬哦。

奶香芋泥青团的小贴士

青团皮使用的椰子油可以换成植物油、黄油或者猪油。 青团皮里使用的小苏打不建议省略，不然蒸出来叶绿素分解颜色不好看。 青团皮放久了延展性不好的话可以揉搓一下再包，要及时盖保鲜膜避免变干。 芋头的干湿度不同，奶油不要一次性都加进去，太湿的话进锅炒一炒。 揉青团皮以及包制时戴上pvc手套比较好操作。 紫米馅（会有剩余）：60克紫米泡一晚上，加入90克水蒸15-20分钟，趁热加入15克细砂糖拌匀即可

菜谱创建时间：2023-03-20 13:12:58