吃面喝汤比肉还香！豪华版猪脚面，强哥都挡不住的诱惑@老饭骨

作者： Yee方

室友今晚想吃面，问“吃啥面呢” 随口脱出“猪脚面” “有猪脚面吗？？” “好像有吧” 上B站一搜，果然有耶，还是老饭骨出品 那晚餐安排上吧！ B站食谱链接： https://www.bilibili.com/video/BV1Vv4y1x7vf/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=33a3b2c5c0dbf0c8593d65e8366ee735

用料

• #主料
• 猪蹄 1只
• 碱水面 适量
• #焯猪蹄
• 猪脚焯水 大葱2段，姜片2片，香菜1跟
• 猪脚焯水 八角2个，黄酒适量，胡萝卜5块，大西芹1根，洋葱头尾2块
• #炒猪蹄
• 冰糖 50克
• 姜片 3片
• 大葱段 3段
• 白芷 2个
• 小白蔻 2个
• 山奈 4个
• 良姜 2个
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 八角 2粒
• 花椒 小茴香 适量
• 调味料 小半碗黄酒、加小半碗生抽、一颗蒜
• 调味料 小半碗生抽、两汤勺老抽、一勺盐
• 调味料 三块胡萝卜、大西芹1根（切成三四段）
• 调味料 适量洋葱和青椒

吃面喝汤比肉还香！豪华版猪脚面，强哥都挡不住的诱惑@老饭骨的做法步骤

步骤 1

焯猪脚： 猪脚洗干净，冷水下锅，放入猪脚，大葱2段，姜片2片，香菜1跟，八角2个，黄酒适量，煮开 继续往里放入胡萝卜5块，大西芹1根，洋葱头尾2块 水开撇掉浮沫，往里加适量胡椒粉，关火

步骤 2

另起锅，先放入冰糖（大概50克），再加点油和水，小火，不停搅拌至出糖色（这样融化得更快） 热的时候锅一定要离开火，炒过火糖会发苦

步骤 3

糖炒好倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，用糖色裹住猪蹄

步骤 4

放入3片姜片，3段大葱段，2个白芷，2个小白蔻，4个山奈，良姜，1片桂皮，2片香叶，花椒适量，八角2粒，适量小茴香。 翻炒出香味

步骤 5

沿着锅边淋入小半碗黄酒，炒香，再加小半碗生抽，继续炒香 加入清水没过猪蹄，加入一颗蒜、小半碗生抽、两汤勺老抽、一勺盐 再加入三块胡萝卜、大西芹1根（切成三四段）、适量洋葱和青椒 煮开，撇掉浮沫

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步骤 6

步骤 6

把所有材料汤料都倒进高压锅，压40分钟，开盖后过滤掉汤大料，将猪蹄和汤汁倒入炒锅中继续煮，收汁

步骤 7

另外起个锅开始烧水煮面 清水烧开，下入碱水面，煮熟（最少煮5分钟，想吃劲道点和软滑些随自己口味） 然后将碱水面放入碗中，码上猪蹄，浇上汤汁，放上青菜，撒上葱花和白芝麻 一碗豪华版的猪脚面就做好啦

步骤 8

很香，猪蹄入口即化，一点腥膻味都没有

步骤 9

不能更赞

菜谱创建时间：2023-03-19 16:33:09