八寸戚风蛋糕

作者： _十安_

2019年北京回来后在双十一买了烤箱，从此在长达三年的抗疫中开启了烘焙之旅、第一次做的就是戚风蛋糕、先是做功课、在博主……“知味人生美食研习社”的教导下严肃认真一丝不苟的做蛋糕🍰！做的不是很完美，但是我已很满足、并且沾沾自喜、嘻嘻😁……我得意的笑😄

用料

• 牛奶 70克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 些许
• 糖 45克
• 低粉 90克
• 蛋白和蛋黄的糖分可以个减少十克
• 没有柠檬汁可以不放、最好别忘记放糖、因为会更甜！

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把35克白糖加入牛奶搅拌至无颗粒状、加入玉米油搅拌至融合后（我有一次没有搅拌融合就倒入了面粉了、结果面和油分离、好在倒入蛋黄后搅拌均匀、对戚风蛋糕影响不太大）加入低粉拌匀、搅拌低粉的时候不要转圈、以免起筋、要画z字或者一字型搅拌至无颗粒状、然后把冰箱冷藏过的蛋白和蛋黄分离、分离时候要一个鸡蛋一个鸡蛋分离到一个小碗中，在倒入大碗中、避免多个鸡蛋在一个碗里万一有变质的会影响好几个鸡蛋！我是一次做了二个戚风蛋糕、所以是十个鸡蛋！

步骤 2

搅拌好的蛋黄糊.均匀即可不要搅拌过度

步骤 3

打蛋器先用最大挡打发蛋白、当蛋白出现大气泡时候➕入三分之一的白糖、打发至小气泡的时候➕入三分之一白糖、打发至出现纹路不易消失放入最后的三分之一白糖、打发至提起打蛋器有不易弯钩的小尖角即可

步骤 4

取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，用切拌手法和搅拌手法混合均匀。

步骤 5

蛋白糊和蛋黄糊混合均匀、倒入模具、震出大气泡放入预热好的烤箱

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步骤 6

步骤 6

放入提起预热好的烤箱热风145度60分钟、温度根据自己烤箱脾气而定

步骤 7

烤箱热风145度60分钟

步骤 8

取出模具震出热气 晾凉即可脱模

菜谱创建时间：2023-03-18 20:42:14