把西葫芦切成厚块（不要太薄，否则中间不好定型），用小勺子把中间挖出来。
水烧开，把西葫芦圈放进去焯水一分钟断生。
此时准备两个鸡蛋。
把一些蔬菜丁放进鸡蛋里面（我这里放的西红柿），再加入盐等调味料，搅打均匀。
锅中放油，放入西葫芦圈，再把鸡蛋液放入西葫芦圈里面。（我这个锅有点不平，所以有点蛋液漏出来了，凝固之后用铲子铲下来就行了）一面凝固后，再翻面煎。
最后，可可爱爱的西葫芦鸡蛋圈就出锅啦！也可以放上喜欢的酱汁哦！