5个蛋清（后面做芝士糊多出来的一个蛋清不能浪费）+几滴柠檬汁，30克砂糖分三次加入，打发到湿性发泡，放冷藏备用。
烤箱预热160度； 4个蛋黄+10克糖，打到发白，40克油分三次加入搅拌均匀，再加40克牛奶拌匀，筛入40克低粉翻拌均匀（也可用电动打蛋器打十几秒）。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀； 28烤盘铺油纸，约30公分高处倒面糊，刮平表面。
上下火150度，下层或中下层（具体根据烤箱大小），23分钟～ 出炉后烤盘摔桌面震出底部热气，倒扣烤网冷却后再撕油布，就有完美毛巾面啦～
用模具压出形，内衬油纸，蛋糕片垫底。 （若不想做蛋糕底的，跳过前面，从此步开始，直接用锡纸将模具底部包住，以免漏底）
100克奶油奶酪+20克黄油，隔热水融化，搅拌到顺滑。
50克牛奶小火煮沸，少量多次加入奶酪糊中搅拌均匀。
奶酪糊放凉后加入2个蛋黄拌匀。
加入70克榴莲肉泥，加5克朗姆酒，加5克玉米淀粉，搅拌至无颗粒。 （若喜欢原味的，就在此步将榴莲肉泥换成10克低粉+10克玉米淀粉）
1个蛋清+几滴柠檬汁，20克糖粉三次加入，打发到7分发（大弯钩状态）。
取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。
芝士面糊装入裱花袋，挤入半熟芝士模具。
水浴法（大烤盘倒入热水，将小烤盘置于水中），130度中层25分钟～ 室温放凉后，冰箱冷藏4小时以上。
♥️小四卷成品会多出一半的量，戚风空口也很好吃，不想多做的，就用一半的量，烤盘尺寸不变。 ♥️本方可做榴莲半熟芝士12个。 ♥️若不想放蛋糕底，则忽略小四卷部分，直接从第6步开始，模具用锡纸包一下底部防漏，直接挤榴莲芝士糊烘烤，可以做10个（每个约33克左右芝士糊，具体视鸡蛋大小而异）。 ♥️如果想做原味的，把榴莲泥换成10克低粉+10克玉米淀粉。 ♥️成品可密封冷藏三天保存。