素菜包

作者： 跳跳咖啡豆豆

包子里最爱的就是香菇青菜包，最近疯狂试做了几个版本，感谢下厨房和抖音的无私分享者们，终于调整到自己最喜欢的口味，留个备忘🐾

用料

• 素菜馅儿：
• 冬笋（偏小） 2支
• 鲜香菇（较大） 7朵
• 香干 3块
• 上海青 600克
• 色拉油 50克+50克
• 盐 10克
• 糖 23克
• 麻油 12克
• 鱼露 1小勺
• 面团：
• 中筋粉 500克
• 温水 275克
• 鲜酵母/干酵母 27克/9克
• 泡打粉 5克
• 细砂糖 28克

素菜包的做法步骤

步骤 1

2支冬笋煮熟后切丁备用。 7朵香菇和2片香干切丁，热锅冷油，下锅翻炒，加一点点盐和1小勺鱼露，炒出香味，盛出放凉备用。

步骤 2

水滚，放点盐和几滴油，再放入约五颗洗净的小青菜烫软，半分钟内捞出过冷水，到菜凉凉。 小青菜沥水切碎后，再用纱布挤干水份，拌入23克细砂糖➕10克盐➕50克色拉油➕12克麻油，拌匀。 再拌入冬笋丁和香菇香干丁，拌匀，冷藏备用。

步骤 3

中筋面粉500克➕泡打粉5克，粉类拌匀。 275克温水➕27克鲜酵母（或干酵母9克）➕28克细砂糖，搅拌融化。 将液体倒入粉中，揉成光滑面团后，分成小剂子39克/个，约21个。 小剂子揉圆、压扁、擀圆，再像擀饺子皮一样把周围擀薄，皮的直径约11-12厘米。 尽力包馅儿吧！

步骤 4

60度左右，发酵10分钟，到包子微大。

步骤 5

水烧开，大火蒸10分钟，关火即开盖，可以吃啦～

素菜包的小贴士

嫌麻烦的话，可以将冬笋切丁后，与香菇丁、香干丁一起翻炒。 青菜丁用纱布挤干水份，使出你的洪荒之力！ 素菜馅儿包之前搅拌一下，因静置时油水会沉淀到底部。 全程只需一发，约10分钟。 吃不完的素菜包，蒸熟冷却后放密实袋冷冻，想吃时拿出来直接蒸。

菜谱创建时间：2022-01-16 20:35:53