流油咸鸭蛋（腌制）

作者： 发财小丸子

朋友送了一筐新鲜的鸭蛋，吃不完准备腌咸鸭蛋吃；

用料

• 鸭蛋 30
• 高度白酒（65度） 100ml-150ml
• 盐 400-500克
• 八角 2个
• 花椒 1把
• 干辣椒 7-8个
• 姜片 5-7片

流油咸鸭蛋（腌制）的做法步骤

步骤 1

准备一个腌鸭蛋的密封罐子，一定要擦干 里面不要有水分

步骤 2

新鲜的鸭蛋

步骤 3

鸭蛋用钢丝球轻轻洗干净，并用厨房纸擦干，晾晒一下（起沙流油关键）

步骤 4

锅中加入配料和清水煮5-8分钟，烧开后关火，捞出调料，凉凉备用（我爱吃辣，加了好多辣椒）

步骤 5

将准备好的所有东西就绪，鸭蛋轻轻放置到瓶子里，凉凉的腌料水倒入玻璃罐子里，再倒入100-150ml的高度白酒

步骤 6

倒入白酒后封口，放到阴凉干燥处20-25天即可；

步骤 7

还需要拧紧哦，阴凉干燥处静置，我在上面写了时间小贴纸怕自己记不住

步骤 8

【中途补救了一下】一个月的时候开盖了，发现里面腌料浑浊了（应该还是当时控水没控赶紧；怕腌臭了，就赶紧补救了：洗干净鸭蛋擦干，滚一圈白酒+滚一圈盐巴+塑封袋或者保鲜膜包住继续腌了一个月

步骤 9

咸鸭蛋腌制好了，前前后后两个月，起沙流油的，可能我盐放的多有点咸，配米饭和粥吃很赞！

流油咸鸭蛋（腌制）的小贴士

所有过程都是没有多余的水，玻璃罐是干燥的，鸭蛋也是干燥的，只倒入了腌料水和白酒，没有其他的水分哦。 另外鸭蛋得清洗干净，不然蛋壳上好多细菌不卫生 注意： 在一个月的时候我捞出来，可能盖子没有密封好，腌制的卤料水变得浑浊了；而且盐放少了，酒也放的多，导致酒味有点重，煮了一下没啥味道，我把卤料水倒掉，鸭蛋洗净擦干，蘸上白酒后沾一圈盐巴，用塑料袋或者保鲜膜包好继续腌了一个月，今天一煮起沙流油的，很赞！如果有过程中有疑问的随时给我留言哦 另外 这次腌制完我发现，直接用补救的方法腌是不是更简单，晒完鸭蛋直接干燥的滚白酒+滚盐巴+塑料袋或保鲜膜密封；这样可能更省事，小伙伴们自己选择哈；

菜谱创建时间：2023-03-14 23:31:30