芒果丁椰香蛋白吐司

作者： 小蒜頭

一次擀卷只要是节省时间，换个面粉蹦得不高，口感带有嚼劲，有股清香的椰子味

用料

• 高筋粉 500
• 糖 65
• 盐 4
• 蛋白 178
• 椰浆 78
• 牛奶 30
• 冰水 98
• 椰子油 35

芒果丁椰香蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除了液体、椰子油和老面的材料放入厨师机桶，老面制作60克高粉➕55克拌成无干粉状态，密封过夜后取出放至室温，除椰子油外材料都搅拌

步骤 2

椰子油冻成膏状加入揉成5分筋度的面团里，低速混合至看不到明显油分后转高速搅打至出薄膜阶段

步骤 3

把切丁的芒果干放入面团中低速拌一下

步骤 4

面团放28度地方发酵至两倍大

步骤 5

均匀分割成6分，室温醒发20分钟

步骤 6

面团拍扁排气，擀扁后两边左右叠起来再擀长，自长而下卷起来

步骤 7

放吐司盒放38左右地方发酵

步骤 8

至吐司盒的九分满

步骤 9

烤箱230度预热10分钟，转上火180下火210度烤38分钟左右出炉

步骤 10

烤制时候，表皮上色就得盖锡纸了

菜谱创建时间：2023-03-14 21:58:13