家常布丁

作者： IvyCharlottesville

女儿金工班上的同学天津老太太送了我们一个她自己种自己做的大黄派，我们回了二份布丁。她说以前从来没吃过，好吃，求方子。

用料

• 牛奶 或half & half 等奶类液体
• 鸡蛋 （全蛋）
• 奶粉 （全脂或脱脂）
• 糖

家常布丁的做法步骤

步骤 1

方子：按每个鸡蛋（65克左右的大蛋，得全蛋液每个在55克以上，如果鸡蛋小同比减少总液体量）配23～25克脱脂奶粉或者全脂奶粉，25～30克糖（我用砂糖和代糖各一半），加至液体总量370～380ml（可以试几次后固定下来，调整到自家最喜欢的布丁紧实度）。 这个液体量下的布丁是有一点“溏心”的DuangDuang的口感。我通常一次性做5个大蛋的量，分装成16～17瓶4oz的梅森瓶。

步骤 2

我用3个容器。一个容器内打入5个鸡蛋，把全蛋液用打蛋器彻底打散。在保证充分打散蛋清的前提上，不要打太久避免过多的空气进入。

步骤 3

第二个容器是1000ml的玻璃量杯，称入奶粉和糖，加入适量牛奶（600ml左右），先用不锈钢大勺搅拌至没有明显可见的干粉块，然后放入微波炉加热两分钟，再拿出来就比较容易彻底拌匀。

步骤 4

在蛋液中加冷牛奶到总液体量为600ml左右，搅拌均匀，倒入第三个容器：2000ml的塑料量杯。然后再把玻璃量杯里的浓甜液体也倒入这个大塑料量杯，和鸡蛋牛奶液搅拌均匀，然后继续加入冷牛奶到总液面高度达到1850-1900ml左右，再次完全拌匀。

步骤 5

上面的最后一份量的冷牛奶也可以是用微波炉转过两分钟的热牛奶。这样可以减少下一步烤箱里烤熟所需要的时间。

步骤 6

工具四：一个大烤盘，能把16～17个空梅森瓶（布丁杯）放入，烤盘需要略微有一些高度。大塑料量杯里的布丁液无需过筛，平均倒满在这些梅森瓶里即可。然后在烤盘底注入热水（1厘米左右高度或者布丁杯的一半高度），水浴法150摄氏度（305F）烤45-50分钟，至布丁表面略有上色即可。出炉后立即取出布丁杯在室温放凉，然后盖上梅森瓶盖，叠放入冰箱冷藏，5日内吃完。

步骤 7

该方子中的液体我日常做用2%的无乳糖牛奶。如果是参加potluck等情况，建议用half & half或者牛奶+heavy whipping cream，也可以部分液体用淡奶，evapored milk。各有各的口感。脂肪含量高的会比较rich，淡奶会比较滑。全脂奶粉和脱脂奶粉都可以做，全脂做的表面会结一层更厚的皮很好吃。

步骤 8

Tips：从开工的第一时间就可以打开烤箱预热150C/305F。也可以同时开始烧水。熟能生巧，good luck to you。 量杯的好处是它有一个口子，倒液体的时候比较容易控制，也不会有液体顺着杯壁流到外面，很好用。 上图是加了焦糖层，可以忽略，也可以在布丁表面撒芝麻糖粉，花生碎等一起吃。

菜谱创建时间：2023-03-14 08:13:42