芝士古早蛋糕

作者： gin-gwan

家里鸡蛋太多，黄金糕，戚风蛋糕，脆皮蛋糕，古早蛋糕，轮着做才行。 戚风蛋糕是海绵感的，可参考我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104207976/ 脆皮蜂蜜蛋糕是很香甜蜂蜜味道，瓷实口感，外脆内软，可参考我菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107064506/ 这款古早蛋糕是很细腻湿润的口感，很香滑。 就看你喜欢哪种。 这个用量是8寸蛋糕模的。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 60克
• 盐 1－2克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 芝士片 3片

芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕模具提前用油纸垫好。

步骤 2

准备好所需的材料，低粉和玉米淀粉一起用盆子装好，玉米油用微波炉高火40秒，然后倒进粉里面“Z”手法搅拌均匀，把牛奶倒进来，搅拌均匀。加几粒盐。

步骤 3

从冰箱冷藏室拿出鸡蛋，蛋黄加在粉浆里，蛋清倒进无油无水的盆里。鸡蛋如果不是从冰箱拿出来的就现在把蛋清先放冰箱急冻室冷一会，冷藏过的蛋清更容易打发。

步骤 4

蛋黄和粉浆用Z手法搅拌均匀。

步骤 5

蛋清先用高速打发，打到大鱼眼就加三分一白砂糖，再打发到小鱼眼就又加三分一白砂糖，再打发到细腻再加余下的糖，然后转低速打到湿性蛋泡，提起蛋抽有小弯钩就行。

步骤 6

这时候就要预热烤箱了。烤盘装三分二的冷水，网架倒过来放烤盘上一起插进烤箱的中下层。这样活底蛋糕模具不会沾到水所以不用锡纸包着，如果是蛋糕模具直接放进烤盘就要外面用锡纸包着。

步骤 7

把三分一打发好的蛋白加进蛋黄粉糊了，用炒菜方式从底部翻拌上来的手法，翻拌均匀后就倒进蛋白糊里。

步骤 8

也是从底部翻拌上来的手法，翻拌均匀，没有两种颜色。

步骤 9

翻拌均匀成细腻蛋糊。

步骤 10

先倒三分二蛋糕糊进模具，拿起震一震，放上三片芝士片。

步骤 11

然后再把剩下的蛋糕糊倒进来，拿起来震一下消消泡。

步骤 12

放进烤箱，上下150°大概60分钟，看到表面上色了就行。

步骤 13

拿出来震一下，拿出来摊开油纸放凉。

步骤 14

切开，很细腻的组织，很香滑的口感。

步骤 15

里面是咸香芝士。如果不放芝士片就是原味的古早蛋糕。

菜谱创建时间：2023-03-11 22:48:42