水烧开，肥牛卷放入开水中过水一下，颜色变了即可，切不可煮太久。 捞出备用。 倒掉水，洗锅。
锅里放油，放入野山椒、干红辣椒、大蒜头、生姜、葱白，锅里炒香
炒香后，放入适量的水，不要太多水。放入盐，要多放一点，白醋，鸡精。烧开。野山椒里面的汤汁可以倒入一起煮。
放入莴笋、黄豆芽、金针菇，煮熟，捞出放在碗里。
再把刚才捞过的肥牛再放入锅里稍微煮一下，捞出放在素菜上。
切一点蒜叶或者葱放在肥牛上。
锅里烧热油，冒烟了，直接浇在蒜叶上。