小美版艾饺

作者： 艺术家妈妈

天南地北艾饺做法有异，我只是把本地的做法搬进下厨房。 已发过一篇清明前夕话清明粿（艾饺）菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/106175361/?recipe_type=1&page_scene=6），毕竟揉米粉团是个体力活，家有美善品料理机（简称小美），平时更多的是借助于小美来做艾饺，留个菜谱给拥有料理机的朋友。

用料

• 糯米粉 250克
• 粳米粉 250克
• 挤干水的艾草 110-120克
• 食用碱 2克
• 水 375克
• 食用油 10克

小美版艾饺的做法步骤

步骤 1

焯水后的艾草我常常称好量，冷冻保存（艾草干湿度与马兰头、荠菜类似）

步骤 2

每当清明前夕，朋友们总会在我这儿做艾饺

步骤 3

材料准备：糯米粉、粳米粉（1:1比例，如不喜欢太粘，粳米粉可适当增加点）、艾草、油、水、食用碱

步骤 4

二种米粉搅拌均匀

步骤 5

水、艾草、碱入主锅

步骤 6

将艾草绞碎 艾草含水量不同、老嫩不同，影响艾饺的色泽，三月的艾草是翠绿的，后会逐渐变成墨绿、深绿，艾饺做多了，你会逐渐掌握它的量，菜谱只是给你个参考

步骤 7

待艾草水煮沸后（温度调至0，V4-5反转搅拌），加入米粉 注意⚠️米粉会粘，中途别停下，将米粉加完

步骤 8

加入预先准备好的油，搅拌 注意⚠️操作中若稍有停顿，刀头会粘住转不动哦！也常常因转不动停下，转不动后别急着拿出，让米粉团焖一会，使其更熟一点

步骤 9

取出米粉团

步骤 10

用力再揉一会 借助于料理机，揉出来的米粉团色泽会更均匀

步骤 11

用刮板对中切开，这样米粉团容易搓成长条状

步骤 12

切成30克左右一个剂子，一斤粉可做33个左右

步骤 13

整理一下挤子，压扁，盖上包鲜膜或装入包鲜袋，防止水份蒸发表面变干

步骤 14

陶宝买的压粿神器确实不错

步骤 15

常常是一人压皮，三、四人都来不及包

步骤 16

卷边

步骤 17

我喜欢卷边的，包的馅多且不易裂开

步骤 18

元宝形，易裂开哦

步骤 19

朋友那学来的三角造型

步骤 20

也可以做成各种自己喜欢的形状

步骤 21

蒸好的艾饺别急着吃，凉凉再吃

步骤 22

或咸或甜，随君喜欢

小美版艾饺的小贴士

艾饺色泽与艾草老嫩、艾草量、干湿度的差异有关，配方里的艾草是指3月份挤干水分的艾草。

菜谱创建时间：2023-03-10 15:04:20