全麦面包

作者： 叮当妈咪007

加入全麦粉的面团更健康了，再加入汤种口感也柔软且嚼劲了，此配方为2个吐司的量哦，做了就知道多好吃。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 250克
• 水 210克
• 黑糖粉/红糖粉（选择一个） 35克/45克
• 蜂蜜 25克
• 耐高糖酵母 6克+10克水
• 无盐黄油 35克
• 盐 6克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

1.加入提前做好的汤种（我的下厨房有汤种有方子，又上角搜索即可）再加入水210克、高筋面粉300克、全麦粉250克、红糖粉45克、蜂蜜25克、耐高糖酵母6克，设置30秒/速度3到6混合，再设置4-5分钟揉面模式，再加入软化的黄油35克、盐6克，再揉2分钟，待面团完全扩展开，出膜就可以取出面团； 2.面团放入烤箱发酵28度，加一碗水增加湿度，大约1小时发至2倍大小，取出；

步骤 2

面团比较柔软可以撒一点点薄粉整形（或者手上抹油也行），先平均分成2份，另外一份做吐司（表面盖上纱布以防干了），再把其中一份整形成9个面团，再次放入烤箱发酵35度，大约30分钟，再加入一碗热水增加湿度；

步骤 3

发酵到1.5倍大后取出，烤箱预热180度，用羊毛刷刷上薄薄的一层牛奶，可以刷2次；

步骤 4

再给面团表面装饰一下，撒上杏仁片、黑芝麻、燕麦粒……都可以自由发挥；

步骤 5

烤箱预热180度好后，放入中下层烤25分钟，烤10分钟左右加入锡箔纸避免过度上色了；

步骤 6

面包2次发酵时，可以来造型吐司，均匀分成3个面团；

步骤 7

面团依次擀成牛舌状（中间往前擀、中间往后擀）卷起来，静置15分钟（表面都要盖保鲜膜或者纱布哦）；

步骤 8

再次擀卷，底部要捏紧哦，直接放入吐司盒，如果是需要盖盖子烤就发酵到模具7-8分满就可以了，如果不盖盖子烤就发酵到模具9分满；

步骤 9

发酵35度，大约40-60分钟，烤180度30分钟（模具不一样时间不一样哦，这款黑色低糖吐司盒时间就比较快）；

步骤 10

烤好后侧卧放在烤架上放凉哦；

步骤 11

待完全放凉后用锯齿刀切成片，放冰箱冷冻保存哦；

步骤 12

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菜谱创建时间：2023-03-10 14:12:37