【baba ganoush茄子开胃菜】做法： 1. 将整个茄子表面抹上油，青红辣椒或甜椒、番茄、茄子放入烤箱200°C烤30分钟左右，注意，在15-20分钟看看辣椒表皮有糊点了就先拿出来。番茄表皮微裂就可以了，茄子烤至软。辣椒、茄子放入碗中，盖上保鲜膜或盖子放一会儿，这样更容易剥皮。 烤茄子水分少比蒸茄子更好吃！传统上，通常用一个镂空的铁盘放在炭火上，茄子放在上面烧，常翻面直到变软。
烤青红辣椒、烤番茄、烤茄子都去皮，切成小颗粒，放入大碗中。将大蒜磨成泥、洋葱切碎都放入茄子里。加入2茶勺盐、1茶勺孜然粉、半茶勺黑胡椒粉和 2 茶勺辣椒粉。 最后加入 2 汤匙橄榄油、1-2 汤勺柠檬汁混合翻拌均匀。
茄子开胃菜装盘，以石榴糖浆和切碎的欧芹装饰。 通常搭配皮塔薄饼食用。
【mutabbal茄子酱】做法： 将烤好去皮的茄子剁非常细，放入大碗中。
将大蒜磨成泥，加入1茶勺盐，放入小碗中 ， 挤适量柠檬汁和1茶勺孜然粉一起加入蒜泥。用过滤筛过滤蒜泥混合物，并用勺子背刮拌筛子底部的蒜泥让它全部通过筛子，细腻地过滤到茄子碗里。 过筛目的是更细腻以免吃到蒜颗粒。
用少许现磨黑胡椒粉调味，最后加入 4 汤勺芝麻酱并用勺子或搅拌器混合。 在土耳其和叙利亚，除了芝麻酱外，还可以加入等量的酸奶。
用2勺橄榄油和石榴籽装饰，可配新鲜薄荷叶和漆树粉。（没有石榴籽、薄荷叶、漆树粉就省略，橄榄油不可省）。 通常作为皮塔薄饼的蘸酱食用。
皮塔饼，中间是空的。
烤茄子水分少比蒸茄子更好吃！土耳其等地通常用一个镂空的铁盘放在炉子上，茄子放在上面烧，常翻面。