酥皮泡芙

作者： 阿芋啊

用料

• ＃脆皮
• 黄油① 225克
• 砂糖① 140克
• 低筋面粉② 260克
• ＃泡芙糊
• 无盐黄油① 150克
• 水① 285克
• 盐① 1.5克
• 低筋面粉② 120克
• 高筋面粉② 120克
• 鸡蛋③ 350克
• ＃卡仕达酱
• 牛奶① 350克
• 香草荚① 1/2根
• 蛋黄② 108克
• 糖② 58克
• 玉米淀粉③ 18克
• 低筋面粉③ 10克
• 黄油④ 43克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

A 将①拌匀

步骤 2

加入②拌匀

步骤 3

压至0.25cm，冷冻后刻模

步骤 4

B 将①煮开

步骤 5

加入②搅匀成团后继续以小火加热至锅底结皮

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步骤 6

步骤 6

稍降温后分次加入③（一个一个加）直至顺滑倒三角状即可挤在烤盘上

步骤 7

盖上酥皮上下火200°/190°烤25分钟左右，上色至金黄色

步骤 8

C 将①煮开

步骤 9

将②打发

步骤 10

②加入③搅匀

步骤 11

将煮开的①加入②③混合物中，边冲边搅

步骤 12

回锅继续小火煮至浓稠

步骤 13

加入④搅匀贴面封保鲜膜冷冻至4°左右取出，搅匀备用

步骤 14

烤好的泡芙挤入卡仕达酱或奶油（卡仕达酱可以与奶油混合）

步骤 15

榛子酱: 200克卡仕达酱 1100克黄油忌廉 200克榛子酱 以上混合搅打即可

步骤 16

也可以进行装饰，如图所示

酥皮泡芙的小贴士

1.泡芙的做法大同小异，车轮泡芙与酥皮泡芙等做法均一样，可参考 2.在制作泡芙糊的过程中，第三步加入鸡蛋时，注意要少量多次的加，每一次加入都要保证泡芙糊完全吸收鸡蛋，因此温度不能降的过低，60°左右即可

菜谱创建时间：2023-03-08 12:08:31