做包子的第一步，肯定是和面了，普通的饺子粉就行，往里面加上酵母、糖和150克的清水，一块搅匀了。
因为面皮的水分特别大，淋上油之后也是挺黏的，所以你们揉的时候，可以用铲子帮助成型，或者戴上手套抹油再去揉。
感觉盆里没有干粉小疙瘩了，面团也基本成型，就可以把保鲜膜盖上去，静置发酵2倍大。
接下来就来和馅吧，调味还是那老几样，油、鲜菇粉、酱油、素蚝油和盐，不会齁咸重口，孩子也能吃。
想让肉馅鲜嫩有弹性，一定要搅到上劲了，这步可不能偷懒。
我做的这个就是纯肉馅的，也不加什么配菜，只有葱花来提提味了。你们自己在家做，馅料我就不要求了，蘑菇、玉米、青菜都可以搭配进去。
发酵好的面团膨胀也格外明显，掂着也感觉比之前轻了不少。揭开保鲜膜，能感觉到面团中明显的气孔，揉起来也很粘手，这个状态的面团就可以拿来用了。
揪适量的面团沾上面粉，担心黏手的，就再沾点油或者是面粉。连擀面这步都省了，直接用手整理成小饼就行。
再放入之前和好的肉馅，收口包起来。因为这个面饼还是特别软的啊，不用要求小包子褶皱造型，能包起来不露馅就可以了。
做好的小笼包摆入蒸屉，不开火，二次醒发10分钟，这也是小笼包面皮暄软的关键。
水开上汽计时，蒸12分钟。到时间了关火，别直接开盖，焖3分钟之后再开盖，这样包子皮更不容易塌陷，看着还是圆鼓鼓的。