香菇肉包

作者： 桃蜜妈

我家儿子最爱的包子，和婆婆认真学习反复实践，这一笼效果极佳，赶紧做个笔记～😋 肉馅儿需要提前做好稍稍冻一会儿，所以把握好和面、做馅儿的时间很重要 冷的时候可以先和面，发面也要2个小时左右，这期间可以做馅儿 室温20度以上时一定要先做馅儿，不然就会像我一样，需要用到碱面了

用料

• 香菇 15-20朵
• 猪肉 300克
• 生抽 3勺
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 盐 适量也可不加
• 面粉 500克
• 蚝油 2勺
• 老抽 3-4勺
• 食用油 比炒菜稍稍多一点
• 香油 多放点儿，吨吨吨
• 葱、姜 2/3根葱，4片姜切末
• 肉馅儿打水 大料花椒葱姜
• 泡打粉 2克
• 碱面 1-2克
• 白胡椒粉 2-3下

香菇肉包的做法步骤

步骤 1

香菇切小块，葱姜切末。 锅里炒菜油，油热放入葱姜香菇末，炒香，加入少量耗油，关火。旺火炒，切记不要出汤。凉凉备用

步骤 2

300克肉沫，手切机器搅碎都行。葱姜+大料两三瓣花椒7、8粒。我用150克开水泡了一下。用这个葱姜水，少量多次加入，按照一个顺序搅拌上劲儿。

步骤 3

肉馅儿上劲儿，加入炒香的香菇，加入老抽生抽香油，加少许白胡椒粉，耗油，可以再加一些花生油。如果炒香菇时油比较多，可以不加。加入姜末先拌一下，如果闻着香，看着颜色也好看，就可以了。如果颜色太浅没有很香，可以再加写老抽。如果家里有炖肉后凝固的油可以加一点儿，感觉会体香。注意要拌匀。 葱末（葱不用切太碎），加入稍微拌匀即可 放到冰箱冷冻，备用

步骤 4

酵母、泡打粉、糖，加水让酵母启动。加入面粉，我用厨师机3档20分钟和面。面团很喜人，表面光滑，白净净，软乎乎。 发面~~~ 如果不小心发大了，可以捏一小撮面碱，加少量水稀释，一点一点按到面里。之后要多揉面，把面和加进去的碱水揉匀。一定要多揉会儿，我用厨师机3档又揉了12分钟。

步骤 5

25-30克/个，小挤子 擀皮，不用太薄，太大。这个剂子包出来的包子和10岁娃拳头差不多。想要小包子，可以再小一点点剂子。 皮儿提前擀好备用。中间厚边缘薄。

步骤 6

都准备好就可以包了，馅儿冻的时间并不长不会很硬，刚开始的时候很好包，要抓紧时间。 包好放置20-30分钟，冷水上锅，开锅蒸18分钟，关火焖3分钟，接锅！！！

菜谱创建时间：2023-03-05 22:27:02