鲜虾干贝瑶柱粥

作者： 就爱吃冻梨

鼎鼎大名的潮汕虾粥，简单好上手的家常做法。试一次，就能让你无限循环地爱上它。菜谱能熬出4-5碗粥，够2-3人吃

用料

• 元贝 30g(如用干贝需要加量)
• 鲜虾 400g
• 芹菜梗 70g
• 香菇 2-3朵
• 生姜 4片
• 食盐、白胡椒粉 适量
• 清水 1L（煮粥用）
• 大米 90g

鲜虾干贝瑶柱粥的做法步骤

步骤 1

元贝提前清水泡发。干贝/瑶柱的提鲜效果不如元贝，用量可翻倍

步骤 2

大米用水浸泡半小时左右

步骤 3

处理鲜虾。虾头去下来，一会儿炸虾油可以用。有完整虾壳的包裹，虾肉才会更鲜嫩、不容易煮老，而且煮的时候不会卷曲。但是家里有小孩子吃，所以虾头扔了，虾壳也剪开去了虾线。 处理完之后清洗一下，擦干表面的水分。

步骤 4

香菇切片

步骤 5

芹菜梗切碎。芹菜梗淡淡的清涩中和了海鲜的腥味儿，嫩脆的碎粒也给软糯的米粥增添了风味，不建议替换成别的蔬菜。

步骤 6

泡发的元贝和香菇片加少量清水（半没过食材）、2片生姜，大火蒸15-20分钟。这一步骤能高效激发出元贝和菌菇的香味儿，也能缩短后期煮粥的时间。

步骤 7

1L水煮开，加入泡好的大米。大米和清水的比例建议在1：10左右，清水一次加足，水加多了可以多煮一会儿，如果少了中途加水的话，容易卸去米粥的黏稠。泡好的大米很快就能开花，注意控制火候，砂锅用小火熬就行

步骤 8

虾（和虾头）加适量油，炒出红油。这一步能减少直接煮虾的腥味儿，热油激发出虾油再煮粥，会更香，粥的颜色也会变成诱人的暖黄色。

步骤 9

煮开花的米粥倒入虾、虾油，蒸好的元贝香菇连水。蒸水千万不要忘了倒入粥里，元贝和香菇的精华都在里面。

步骤 10

放两片生姜，咕嘟咕嘟到粥粘稠。

步骤 11

粥粘稠之后再放入芹菜碎。芹菜碎烫熟就关火。煮久了颜色会变黄，而且吃起来不爽脆。

步骤 12

加入白胡椒粉，适量盐。

步骤 13

老少皆宜、鲜香诱人的粥做好啦

鲜虾干贝瑶柱粥的小贴士

元贝是海贝的闭壳肌，干贝/瑶柱多出自海湾杂贝或者淡水贝。一个留过洋，一个小地方，口感、价格有区别哒

菜谱创建时间：2023-03-04 01:00:12