甜酒酿

作者： 一颗快乐的柠檬精

重点： 1.别在表面撒一层酒曲粉了（以前撒 过的地方老长白毛黑点，虽然说可能是根霉菌孢子，但总是不安心） 2.时间到了再开保鲜膜，保持密封 3. 不需要避光，因为这一次就是保鲜膜包着放太阳底下晒的

用料

• 糯米 600g
• 水 540g+300g
• 安琪甜酒曲 2g
• 面粉 可加可不加，比例是一斤糯米加一克面粉

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

600g糯米淘洗干净，加入540g水（糯米:水=1:0.9,因为是原釜的电饭锅，如果是旧的电饭锅，就1:1），放入电饭锅快速煮熟 糯米洗了之后重量会增加吸水，我这里是不计入那540g水里的 煮饭时候，容器和器材洗洁精清洗后热水消毒 糯米煮好后，打散舀到不锈钢盆里，放置温热 酒曲倒2g，加入300g水，搅匀倒入糯米里面（300g的水可以适量增减） 糯米搅拌均匀，挖不挖坑随便了，压紧实（这里戴了一次性手套压） 保鲜膜两层密封容器，给容器包了一层衣服。冬天至少三四天再打开

步骤 2

后续一:因为白天温度挺好，放太阳下温度得有20到32度，所以第二天晒太阳后就出了酒水，夜晚室温十五六度，只是还是没有打开保鲜膜尝味道。

步骤 3

后续二：62小时后，拆开了保鲜膜，这个时候表面干干净净，有一股糯米饭味道，没有酒味，挖了一些来吃，纯甜……再放一天多看看

步骤 4

后续三：今天第四天了，往酒酿里面加了三百毫升左右的凉白开，再喝酒酿还是齁甜，但是多了一点点酸。还是有股糯米饭的味道，但是淡了一些。没酒味。

步骤 5

后续四：第五天，换了盖的保鲜膜，所以没有米饭味道了，吃甜酒酿还是很甜，有一点点酒味，口感很好，米粒吃着仿佛有气泡感，一点点刺激的样子

步骤 6

后续五：第七天，吃的时候感觉气泡足足的，害怕继续发酵酒味更重，就拿去煮了几分钟停止发酵，结果泡泡煮没了，酒味也就一点点，再加一倍的水才不甜腻，额，下次酒味重一些再煮熟

步骤 7

在春天26度室温下，36小时就有甜味酒味，此时可以加水放入冰箱，缓慢的进行二次发酵

菜谱创建时间：2023-03-02 23:42:51