准备挞皮。把低筋面粉、椰蓉、甜菜糖放入搅拌碗中，用手混合。
加入菜籽油，抓拌至面粉不粘手。
一点一点加水，使原料充分混合，整理成面团。
用擀面杖把面团擀成约4毫米厚的片状，铺入模具中，用叉子扎出气孔，然后放入预热至170℃的烤箱中，烘烤10分钟，挞皮就做好了。
准备馅料。红薯削去部分表皮，切成小块，放入加好水的锅中，中火煮熟。试着用竹签扎一下红薯，如果可以轻松扎透，就说明煮好了。倒掉剩余的水，将红薯放入搅拌碗中。
用叉子将红薯大致压碎，依次加入甜菜糖、蜂蜜、盐、菜籽油、豆浆、打散的鸡蛋，用硅胶刮刀搅拌均匀。最后再加入低筋面粉拌匀，尽量不要留有干粉。
将馅料填入挞皮中，表面撒椰蓉，放入烤箱中烘烤20分钟。
把用水浸泡好的枸杞装饰在红薯挞表面。
也可以用直径18厘米的大号挞盘制作，但要注意，塔挞皮要烘烤20分钟，放入馅料后再烤20～30分钟。 削皮时保留部分红薯皮，烤好的挞馅中会星星点点的散布着漂亮的紫色。