提拉米苏芝士卷

作者： 小山桔

柔软绵密的可可海绵蛋糕体搭配双拼奶油 咖啡朗姆糖浆尤其点睛 微微的咖啡味又香又醇 简直是极致的味蕾享受 目前吃过最喜欢的提拉米苏卷 喜欢提拉米苏的一定要试试！！！

用料

• 可可蛋糕体 （28×28烤盘）
• 全蛋 2个（100-105克左右）
• 幼砂糖a 35克
• 蛋白 2个（67-72克左右）
• 幼砂糖b 38克
• 低粉 46克
• 可可粉 16克
• 无盐黄油 20克
• 咖啡朗姆糖浆 （可刷两份蛋糕卷量）
• 咖啡粉 10克
• 幼砂糖 30克
• 开水 30克
• 朗姆酒 16克
• 马斯卡彭芝士奶油
• 马斯卡彭 85克
• Kiri奶油奶酪 85克
• 幼砂糖 40克
• 淡奶油 285克
• 咖啡芝士奶油
• 马斯卡彭芝士奶油 190克
• 咖啡粉 1.5克
• 开水 2克
• 朗姆酒 4克

提拉米苏芝士卷的做法步骤

步骤 1

首先提前制作咖啡朗姆糖浆备用，咖啡粉+糖+开水搅拌至所有材料完全化开，如果不能完全化开，可加热至所有材料完全化开为止，以上三种材料完全溶解放凉后，加入朗姆酒拌匀，保鲜膜密封备用

步骤 2

接下来制作咖啡芝士奶油中的咖啡酒部分，咖啡粉加开水，待咖啡完全溶解至无颗粒的液体状，放凉后加入朗姆酒拌匀备用（这个一定要是完全溶解无颗粒的液体状，这样加入淡奶油才细腻）

步骤 3

现在拌匀蛋糕体部分，首先将全蛋和砂糖a放在一个盆中用蛋抽拌匀，接着隔水加热至40度左右，不超过42度（边加热边搅拌，防止加热不均，使鸡蛋成蛋花）

步骤 4

全蛋打发至画"8"不消失备用

步骤 5

蛋白冻至边缘有冰渣，砂糖b分三次加入打发

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发至小弯钩状态

步骤 7

接着取1/3蛋白霜加入打发好的全蛋中，大致翻拌均匀

步骤 8

接着将可可粉和低粉混合筛入面糊中，大致翻拌均匀

步骤 9

将剩余蛋白全部加入翻拌均匀，不用完全拌匀

步骤 10

最后沿着刮刀淋入55度左右的黄油，翻拌均匀

步骤 11

拌好的可可面糊倒入垫好油布的烤盘中，烤箱150度30分钟

步骤 12

现在开始制作芝士奶油，将奶油奶酪、马斯卡彭和糖打至顺滑

步骤 13

接着加入一半的淡奶油，打发至有纹路

步骤 14

接着倒入剩余淡奶油，打发至七八分发

步骤 15

取190克打发好的芝士奶油，加入提前做好的咖啡酒液拌匀，制成咖啡芝士奶油

步骤 16

将咖啡芝士奶油和原味芝士奶油分别装入裱花袋中

步骤 17

烤好的可可卷修整一下上下边缘

步骤 18

接着将可可蛋糕卷全部刷上咖啡朗姆糖浆（配方量大概可以刷两份28×28可可卷）

步骤 19

在刷好蛋糕卷的1/3处均匀的挤上咖啡奶油，抹平，一定要挤紧实，不要留空隙

步骤 20

接着在咖啡奶油上均匀的挤上200克原味芝士奶油，一样要挤紧实，不要留空隙

步骤 21

接着卷好蛋糕卷（奶油如果打发得毕竟硬挺的话，可以直接操作接下来的步骤，如果奶油打发比较软，就需要将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟左右定型，再操作剩下的步骤）将剩余的原味芝士奶油抹在蛋糕卷上，划出长条状

步骤 22

接着撒上可可粉

步骤 23

双色奶油超nice😘

菜谱创建时间：2023-03-01 13:16:24