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超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法

超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈

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作者: 小山桔
小山桔
一直都很想做这款甜甜圈🍩 终于抽出时间出来倒腾 因为自己本身也很喜欢吃甜甜圈😊 这次在整理材料的时候 特地试了一下添加木薯淀粉 说是可以让甜甜圈更加湿润Q弹 结果一点没有失望 厨友们可以试试哦😘

用料

超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜甜圈面团除盐和黄油外,其余材料都称在厨师机搅拌缸里一起大致混合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用后盐后油法,分次加入盐和常温软化黄油丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入黄油后,厨师机打至出手套膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆面团,保鲜膜密封放在温暖的地方第一次发酵至两倍大左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵状态如图,用手指按压中间,面团不回弹

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵完成后,将面团平均分别16份,排气、滚圆,进行第二次发酵,发酵温度32-33度,湿度80%,发酵一小时左右,发酵至1.5-2倍左右大

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无色无味色拉油加热维持在170-190度,将二次发酵好的面团用刮刀移至热好的油内,注意时刻检测油温

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团一面炸金黄后,翻面将另一面炸至金黄,面团中间部分有白色是正常状态,在炸的过程中如果出现有大气泡,用针扎破即可,小气泡是正常现象,无需理会

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的甜甜圈放在晾网上稍稍沥油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥好油甜甜圈放入砂糖中裹好糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹好糖的甜甜圈依次摆放好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小抹刀、筷子或是刀具将甜甜圈中间戳一个洞,方便灌入夹馅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄➕砂糖a混匀,然后加入玉米淀粉拌均匀; 牛奶➕砂糖b放入奶锅加热至微微沸腾,少量多次加入蛋黄糊的部分,边倒边搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲好的面糊再倒回奶锅中,加热至粘稠有光泽,约82-83度。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回锅煮好卡仕达酱后,过筛

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度降至50度左右,加入软化的黄油丁,混合均匀并平均分成3份,每一份约110克的样子,分别保鲜膜贴面保存备用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草口味——取1/3基础卡仕达酱,约110克加入2-3克香草膏混合均匀,放入裱花袋备用(喜欢香草味浓郁点的可以多加点😜)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力口味——黑巧与牛巧隔水加热混合均匀

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3基础卡仕达酱,约110克,加入化好的巧克力,混合均匀装入裱花袋备用

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶口味——白巧隔水化开,加入抹茶粉混合均匀,制成抹茶巧克力酱

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3基础卡仕达酱,约110克加入抹茶巧克力,混合均匀后装入裱花袋备用

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次将各种口味灌入甜甜圈中

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好的夹馅,超级漂亮的抹茶😘

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一口都爆浆,大满足😍——香草口味

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶口味

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力口味

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🤩🤩🤩

菜谱创建时间:2021-11-02 01:13:00
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