一个关于青团的执念 纯净素食

作者： 素白之华

不争 元气不伤 不畏 慧灼闪光 不怒 百神和畅 不忧 心地清凉 不求 不卑不亢 不执 可圆可方 青团，用初春的艾草嫩叶汁将糯米面粉染色，再用其包裹着馅心蒸制而成，尝一口这有些青涩初甜的滋味，想像着春回大地带来的新鲜、萌动、希望，细细体会各种生命生长带来的美好奇妙的感受。 青团通常每年都会做一回，表达一下被冬天禁锢太久的某种情绪，每次都想记录下来，曾经试过很多种方法，总想找出一种口感始终如刚出锅般柔软的方法，但每每都是保存之后的口感不尽人意而放弃纪录。 最近突然心底就豁然开朗了，这不就是一种不可逆的事实么，为什么不去接受这个现实，完全不用去抵触抗拒，世间所有的事物和我们的生命一样都有老化的过程，尤其淀粉类食品很容易老化变硬，这就是淀粉类食物的返生现象，淀粉类食品在冷藏的温度下更会加速老化从而令口感变差，和面包宁可常温或者冷冻也不要冷藏的原理一样。 如此，我们又何必苦苦追求根本不存在的完美呢，在它柔软美好的时候仔细品尝，好好享受当下，享受时间轮回带来的那一刻精彩感受～

用料

• 艾草 500克（约）
• 糯米粉 100克
• 澄粉 30克
• 开水 40克
• 糖 20克
• 植物油 10克
• 小苏打 2克
• 豆沙馅 160克（约）

一个关于青团的执念 纯净素食的做法步骤

步骤 1

将艾草的叶子摘下，根茎不用～

步骤 2

摘下来的艾叶清洗干净～ ps.另外准备一盆冰水，之后焯完水的艾草需要用到，冷水、冷藏过的水都可以，只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅，要求不高也没有太大关系～

步骤 3

煮一锅水，加2克左右的小苏打～

步骤 4

将艾叶放入沸水里焯水，不停用筷子翻动，大约一分钟后艾叶变色变软捞出～

步骤 5

投入事先准备好的冰水中～

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步骤 6

步骤 6

冷却后的艾草略挤干～

步骤 7

500克的艾草焯完水还有这么多～

步骤 8

放入料理机，加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁～ 小美用户：20秒/速度10操作两次 加水的量也可以料理机顺畅转动即可，随机掌握～

步骤 9

用一块纱布将艾草汁过滤挤出来～ 如果不过滤直接和面也可以，可能成品颜色会略微不均匀，视各人喜好方便选择吧～

步骤 10

过滤好的艾草汁可能有200克左右，取约80-90克的量～ 剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理～ 滤下来的艾草渣，我拿去和面做馒头了，一点也不浪费～

步骤 11

开始制作面团了～ 准备30克的澄粉，沸水40克～

步骤 12

将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！

步骤 13

水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状，先搅拌均匀，再下手揉～

步骤 14

揉成光滑的面团后用保鲜膜包住～ ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的，在这里可以揪一小块面团另外备用～

步骤 15

准备糯米面团的制作～ 这里是100克糯米粉，20克糖，10克油，90克艾草汁～

步骤 16

将糖和油加入糯米粉中～ ps.馅料如果是低糖的，面团里可以稍微增加一点糖，因为艾草汁略苦涩～

步骤 17

将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉，可以先加80克艾草汁，视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁～

步骤 18

再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团～

步骤 19

青团面团就制作完成了，保鲜膜包好放在一边静置片刻，再去准备馅料～

步骤 20

将豆沙馅取20克左右，揉搓成团，准备8个～

步骤 21

取糯米面团35克搓圆，在中间压一下～

步骤 22

放入馅心～

步骤 23

一只手按住馅料，另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推，封住口～

步骤 24

再略微整形搓圆即可～

步骤 25

青团底下需要垫油纸防粘～

步骤 26

制作小雏菊，嫌麻烦请忽略～ 澄面团里可以加点糯米粉，另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊

步骤 27

将面团放入烘焙纸质中擀成薄片～

步骤 28

用刻花模刻出花朵～

步骤 29

青团上喷少许水，将刻出来的花放上去就好了～

步骤 30

将制作好的青团送入蒸箱，水开后10分钟即可～ ps.煤气上也一样，上汽后蒸10分钟～

步骤 31

蒸好了，太漂亮了，这次的青团汁是野生小艾草，颜色特别漂亮～

步骤 32

趁热刷一层熟的色拉油～

步骤 33

完工～

步骤 34

配上一杯老白茶～

步骤 35

Q弹Q弹的～ 我喜欢青团皮比馅多一些，大家可以随意～

步骤 36

春日暖阳，莺飞草长

步骤 37

与君相伴，岁月悠长～

一个关于青团的执念 纯净素食的小贴士

青团常温保存大约3天左右，第二天可以微波加热20秒，或者蒸一下食用口感最好～ 做青团应该是室温15-20度的时候最适合～ 每种艾草汁呈现的绿色都不相同，艾草汁研磨好放置一天后颜色会变深，喜欢深绿的可以试试看～

菜谱创建时间：2023-02-27 23:03:20