天使蛋白卷（消耗多余蛋白）

作者： 小山桔

用料

• 蛋糕体 （28×28烤盘一份量）
• 牛奶 75克
• 玉米油 38克
• 盐 1.5克
• 低粉 75克
• 蛋白 165克
• 幼砂糖 75克
• 柠檬汁 3-5克
• 马斯卡彭奶油
• 马斯卡彭 120克
• 幼砂糖 35克
• 淡奶油 260克
• 草莓（内陷夹心） 6-7颗（根据实际大小增减）

天使蛋白卷（消耗多余蛋白）的做法步骤

步骤 1

油+牛奶+盐用蛋抽充分乳化

步骤 2

接着加入过筛好的低粉

步骤 3

用蛋抽"Z"字型搅拌均匀备用

步骤 4

蛋白+柠檬汁冷冻至边缘有冰渣

步骤 5

将糖分三次加入蛋白中打发至弯钩状态

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白加入提前拌好的面糊中，用蛋抽大致抄底翻拌均匀

步骤 7

接着加入剩余全部蛋白，大致翻拌均匀

步骤 8

使用刮刀彻底翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽，不要过度搅拌，避免消泡

步骤 9

接着将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中

步骤 10

用刮板将面糊整理平整，烤箱140度28-30分钟

步骤 11

现在开始制作奶油部分，首先将马斯卡彭和幼砂糖称在一个盆中，用打蛋器打顺滑

步骤 12

接着分两次加入淡奶油，将马斯卡彭奶油打发

步骤 13

打至如图般细腻，大约7分发左右，取120-150克左右奶油放入裱花袋中，做装饰用，如果不需要装饰奶油，马斯卡彭奶油分量可根据实际需要增减

步骤 14

接着将盆内剩余奶油继续打发至9分发，用作夹心奶油，装入裱花袋中备用（夹馅奶油部分打至硬挺，更方便使蛋糕卷定型）

步骤 15

烤好的蛋糕卷，放置手温状后，将前后两端稍微切整一条斜边，方便后期更好整型

步骤 16

在蛋糕卷离自己1/3处，挤上一层淡奶油，第二层流出中间的位置，将草莓整齐的码在中间，奶油一定要挤紧实，不要留空隙，不然后续切块会有空洞

步骤 17

接着挤完剩余的奶油，将草莓完全包裹在奶油中，用刮刀刮平，刮紧实

步骤 18

卷好的蛋糕卷将两端奶油稍微整理，放冰箱冷藏30分钟定型

步骤 19

定型好的蛋糕卷，可以取出开始装饰了

步骤 20

根据自己平时的喜好随意装饰

步骤 21

如果时令没有草莓，也可用其余水果替换

菜谱创建时间：2023-02-27 22:55:58