中式糕点🥮绿豆沙千层酥饼

作者： 青菜小丸子o

层层酥脆的饼皮，酥到掉渣，细腻柔软的内陷，外酥内软，香浓酥软，美味可口！让人回味无穷～

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120g
• 糖 15g
• 水 50g
• 猪油 40g
• 油酥：
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g
• 其它：
• 绿豆沙 360g
• 蛋黄液
• 白芝麻

中式糕点🥮绿豆沙千层酥饼的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

油皮制作： 油皮所有材料放入碗中搅拌成絮状，手揉成光滑不粘手的面团（也可用厨师机），揉到可以扯出薄膜的扩展状态，有薄膜层次感更好（手揉大概20分钟），盖上醒面30分钟（天热放冰箱冷藏） 油酥制作： 低筋面粉加猪油揉成光滑的面团，盖上醒面30分钟（天热放冰箱冷藏） 绿豆沙分成30g左右一个的圆球冷藏备用

步骤 3

松弛好的油皮油酥分别分成12个剂子 油皮擀成边缘薄中间厚的面皮，包上油酥，用虎口和大拇指收拢捏紧收口，做好一个就用保鲜膜盖着避免风干 取包好的面团从中间往两头擀成长舌状，从上至下卷起来

步骤 4

盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好后顺着方向擀长，卷起来盖保鲜膜再松弛20分钟 摁住中间两头往中间按压，对折捏紧成圆形

步骤 5

擀成边缘薄中间厚的圆饼，包上绿豆沙馅，虎口捏住慢慢收口，轻轻压扁 放入烤盘刷上蛋黄液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱170度25分钟

步骤 6

新鲜出炉！

步骤 7

酥香松软

中式糕点🥮绿豆沙千层酥饼的小贴士

🔸 Tips ： -‼️室温高、揉面没有揉至有薄膜的阶段，松弛不足等会导致混酥层次不丰富，小伙伴们最好在20°C左右的室温下操作！ -手揉面团的话大概20分钟，室温较高可以先和成面团冷藏1小时再揉 -猪油是软化状态再用 -做好的酥饼冷藏可保存一周

菜谱创建时间：2023-02-26 20:22:31