备好材料
水开将皮蛋带壳煮8~10分钟(用来凝固皮蛋黄)嫌麻烦可放冷冻半小时~
用线来切割,一个皮蛋分成4份
全部切割好
三面裹粉
如图
油热后煎皮蛋固形,也可以宽油炸
捞出后滤油备用
炒锅加2大匙油,小火煸香花椒,再加入1/2干辣椒,炒出椒麻味,捞出花椒和干辣椒不要。底油转中大火,加入番茄酱炒出红油
加入葱白、姜、蒜炒香
加小米辣、螺丝椒、干辣椒拌炒,将拌好的酱汁加入
加入皮蛋翻炒
加葱
最后加热花生米或腰果即完成
成品点大图更好看