【葱花炒嫩肝】所有女生看过来！这菜嫩滑爆汁，多吃气色红润眼睛亮！

作者： 菜菜美食日记

炒猪肝十次炒，九次老，还有一次腥得吃不了。 好在料理猪肝，我是熟手，教你让它又能又嫰又不腥！一道快手菜葱花炒嫩肝送上！ 猪肝含铁量高，能改善贫血，女性气色不好，孕妇缺铁，医生都会点名让吃。 它还富含维生素A，有助于改善眼部疲劳，上班族学生党用眼多，吃它也益处多多。 嫩滑不腥的秘诀也简单： 一是要用盐、白醋水搅拌去除血水； 二是提前拌料入味，下锅全程不停手翻炒，不用抽空调味，自然不会过老。 葱花均匀裹满猪肝，颜色青翠，香气张扬，每一口都美着呢。 猪肝挂了一层浅浅的酱香，葱花的辛香之后，逐渐传递出愈发丰富的层次，脆嫩、鲜美、弹润……吃到眼睛都亮了！ 再捞两块叠在米饭上，绵稠的酱汁缓缓下渗，扒上一口，那个香味挂在舌头上久久不散。 做法也非常简单快手，炒肝最美妙的地方，在于下锅一滑就搞定，省事！

用料

• 猪肝 300g
• 小葱 1把
• 盐 1小勺
• 香醋 1大勺
• 玉米淀粉 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 老抽 1小勺
• 甜面酱 1小勺
• 花生油 1大勺

【葱花炒嫩肝】所有女生看过来！这菜嫩滑爆汁，多吃气色红润眼睛亮！的做法步骤

步骤 1

猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm）

步骤 2

用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水

步骤 3

放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连 料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用

步骤 5

小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间

步骤 6

起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅

步骤 7

锅中留底油，放入葱碎炒香关火，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来

【葱花炒嫩肝】所有女生看过来！这菜嫩滑爆汁，多吃气色红润眼睛亮！的小贴士

不喜欢吃葱的，也可以换成其它香料，风味很多变。 腌猪肝的酱料，你们也可以替换，我用的是甜面酱，偏香甜口，但最好是用黏稠一点的酱料，才能更好的包裹在猪肝上。

菜谱创建时间：2023-02-21 11:48:08