猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm）
用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水
放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀
再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连 料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用
小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间
起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅
锅中留底油，放入葱碎炒香关火，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来
不喜欢吃葱的，也可以换成其它香料，风味很多变。 腌猪肝的酱料，你们也可以替换，我用的是甜面酱，偏香甜口，但最好是用黏稠一点的酱料，才能更好的包裹在猪肝上。