洋葱切块、生姜切丝、大蒜切片、大葱切斜刀块、青椒切斜刀块。
干辣椒洗净泡水。
鸡用料酒酱油腌一下，不想腌，也可以，调料后续放就行。做饭就是看自己喜好，没有固定模式。
冷锅热油，油适量多一些，炒出的肉香。
放入冰糖炒糖色，冰糖一小把，也不要太多，太甜也不好吃。
糖化后，冒泡泡，等全部棕色冒泡，快速放入鸡肉翻炒。糖色千万不要炒过了，会苦。放鸡肉会崩油，最好左手拿锅盖，右手倒鸡肉，倒入盖锅盖，然后开个小口，拿铲子翻炒，这样不会担心油蹦出来哦。
翻炒均匀，待鸡肉的水汽炒干。（就是油开始滋啦滋啦响，冒小鼓泡，差不多水汽就炒干了），如果前面没腌制的话，这一步就可以加些料酒、生抽一起翻炒。
放一把花椒继续翻炒。
翻炒一会，把花椒的香气炒出来。
再放入洋葱段条。
放入姜丝翻炒。
根据口味放入适量盐。
把之前泡的干辣椒和水一起倒入锅中。
再加入适量水没过鸡肉。
大火煮开后，放入大葱段。
加点十三香（也可不加）。
水炒的炒不多了，加入适量老抽调色。
然后放入辣椒和大蒜继续翻炒。
这时候的汤汁已经闻到很香了，可以出锅了。
一盘色香味俱全的辣子鸡就好了，大家一起试试吧w