红曲米水：红曲米加水浸泡，取水弃米即成红曲米水
处理鸭子：将鸭肛门、鸭脖中的气管去掉，鸭屁股上的豆豆叫鸭骚尤其膻臭，也一并片除。
炒盐：锅中下丁香、盐，开火炒到香味飘出、盐巴变色，倒出晾至手触不烫。
腌制鸭子：用手抓炒好的盐往鸭子身上搓，一定要搓！各个地方都要搓到！ 搓好后加葱、姜、酒，腌制4小时。
调卤汁：锅中倒油，葱姜与香料下锅炒一会，加水、红曲米水（不要米）、冰糖、黄酒、生抽、白胡椒粉、盐（加底味）、老抽，煮开备用
鸭子出水：另起一锅，放凉水、葱姜、丁香、黄酒和鸭子煮半个多小时，至出水出透。将鸭汤上面的鸭油撇去。 鸭子煮完之后会变瘦，煮是目的：把血水和油煮出一部分。
煮鸭子：高压锅内放一张竹篦子，放入鸭子，将调好的卤汁、煮鸭的鸭汤倒进去，根据情况加适量红曲米水、老抽调色。高压锅煮10分钟，焖10分钟。 调到似玫瑰的粉红色即可，煮至后期汤会变浓稠，届时颜色更重。如果现在色太重，后期汤色会变黑。 新买的竹篦子有很多毛刺，可以用火燎一燎，然后再烧水煮一煮。
收汁：将高压锅内的汤篦出到一口炒锅中，鸭子放进去，开火，不断舀起汤汁往鸭子身上浇，并准备好红曲米水随时调色。 此时若鸭子不够味可以加盐调味。苏州酱鸭的味道就是甜中带咸。
满汉全席中的名菜——苏州酱鸭就此完成。
老书中记载的苏州酱鸭做法：选用苏州一带饲养的太湖鸭或娄门大鸭为原料，因其膘肥、肉嫩、体大、皮白。 将活鸭宰杀后，去毛、血，洗净，取出内脏，置清水中浸泡，然后取出，擦少许盐待用。 另将老汤烧开，再放配料与鸭子同煮，中火烧开后，用小火烧一小时左右，见鸭二翅开小花即可起锅。 另用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茴香五味上等香料，加上红曲，精工熬成卤汁，待鸭子冷却，把卤汁均匀浇在鸭全身，即为成品。