面团除巧克力豆外全部材料用厨师机慢速揉至面团成团，高速揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，加入巧克力豆揉匀。
揉好的面团表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。从盆中倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分成12个面团，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。
饧发好的面团，收口朝下，用擀面杖擀开成长方形，翻面旋转90度后，将巧克力豆放在面片下三分之一的位置，然后，将面片自上向下折三分之一，由下向上折三分之一，再对折捏紧收口成长条形。
长条形面团收口朝下，放在烘焙纸上，依次将面团整形。整形好的面团最后发酵至1.5到2倍大。
发酵好的面团排在烤盘上，表面刷全蛋液，用锋利小刀斜割密刀口，放入已经预热烤的烤箱中下层，200度烘烤15分钟，即可出炉。
等面包冷却以后，可以做个奶油馅当做夹心。奶油奶酪不必软化，从冰箱取出直接用，加入细砂糖用电动打蛋器搅拌均匀后，分三次加入淡奶油，前两次加入淡奶油时只要搅拌均匀，即可继续添加淡奶油搅拌，最后一次添加完淡奶油后，要搅拌至整体状态硬挺，有清晰纹路，奶油馅就做好了，做好的奶油馅放入已经装好裱花嘴的裱花袋中，扎紧裱花袋。
将冷却的面包从侧面切开，注意不要切断，在面包切面上均匀挤上奶油馅后，合上面包。配方的奶油馅可以挤6个面包。
不加奶油馅就是好吃的巧克力豆维也纳面包，加了奶油馅口感更丰富，一口爆浆超级满足。