提拉米苏

作者： 嘉懿cc

用料

• 马斯卡蓬奶酪 250克
• 淡奶油 130克
• 蛋黄 3个
• 清水 60克
• 细砂糖 40克
• 吉利丁片 10克
• 手指饼干 1包
• 咖啡酒 适量
• 可可粉 适量
• 7寸活底模具 1个

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备食材；

步骤 2

吉利丁片用纯净水泡软；

步骤 3

鸡蛋分离，蛋黄放入硅胶杯中或其它小口径的容器中；

步骤 4

将蛋黄搅打至颜色变浅并有些许膨胀；

步骤 5

砂糖和水倒入奶锅，加热至沸腾；

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步骤 6

步骤 6

迅速倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器高速搅打，直至蛋黄液呈浓稠状；

步骤 7

马斯卡蓬奶酪稍加搅打；

步骤 8

分二次加入蛋糊中；

步骤 9

搅打均匀细腻；

步骤 10

泡软的吉利丁片隔水融化；

步骤 11

倒入蛋黄奶酪中，快速搅打均匀；

步骤 12

此时的蛋黄奶酪糊细腻光滑无颗粒，提起刮刀滴落后能缓慢消失；

步骤 13

淡奶油需提前冷藏，打发至出现纹路并可流动状即可；

步骤 14

与蛋黄奶酪糊混拌成浓稠细腻并有光泽的慕斯糊； 提示：慕斯糊提起刮刀，呈缓慢带状飘落并会叠加在一起，不会马上消失。

步骤 15

碗中倒入适量咖啡酒，手指饼在里面快速滚一圈； 提示：手指饼的组织疏松，质地较轻，快速滚一圈即。

步骤 16

码入模具底部；

步骤 17

先倒入一半的慕斯糊；

步骤 18

覆盖住手指饼并抹平表面，轻振模具，有大气泡可用牙签挑破；

步骤 19

再码一层滚上咖啡酒的手指饼； 提示：如果手指饼漂浮，一是慕斯糊过稀，二是手指饼没有吸足咖啡酒。

步骤 20

倒入剩下的慕斯糊；

步骤 21

抹平表面，轻振模具；

步骤 22

上面覆盖硅胶垫或保鲜膜，冷藏4小时以上；

步骤 23

冷藏好后，用吹风机吹模具四周；

步骤 24

轻顶底部，便可轻易脱模；

步骤 25

表面筛上可可粉，如果喜欢图案，可以用喷花模具遮挡，撒上糖粉；

步骤 26

用勺取之便可食用；

步骤 27

8寸圆形模具制作，配方和操作步骤同上；

步骤 28

也可以先切件再撒可可粉，切件时，刀具最好加热一下，否则切面会不平整。

菜谱创建时间：2023-02-14 18:50:00