爱心❤️芝士面包

作者： 女神Goddess

配方🉑️做4个软面包 中意奈雪的这款情人节款面包好几天了，又可爱又粉嫩，浪漫元素满满💕💞 粉色爱心❤️形状的软欧包，混合芝士和葡萄干内馅，口感绵软，香甜浓郁。 我们简单复刻一下，原配方应该用火龙果粉，我木有，来不及买了，用的红曲粉，颜色有点报看，大家如果有火龙果粉和草莓粉，可以替换哦

用料

• #汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 红曲粉（或火龙果粉10克） 3克
• 牛奶 105-110克
• 鸡蛋液 55克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 9克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #馅料
• 奶油奶酪 100克
• 蜂蜜 10克
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒（泡葡萄干用） 适量
• #装饰辅料
• 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1） 适量
• 樱花饼干粉 适量
• 糖粉 适量

爱心❤️芝士面包的做法步骤

步骤 1

先做一个汤种： 水和面粉搅拌均匀，开最小火🔥加热到60度，量太少，没法测。 刚有部分糊化变浓稠就关火，锅里余温会糊化完全的。 做好类似于浓稠酸奶状。 摊开降温快，保鲜膜贴面密封，冷却到室温后再用。不着急的转天用。

步骤 2

打面： 除去黄油🧈和盐🧂，其他食材加入乔立7600厨师机桶，包括冷却的汤种。 1分钟成团后转5档打5分，打到扩展状态，可拉出破洞锯尺的厚膜。 暂停，加入软化的黄油🧈和盐🧂，裹进去。2-4档2分钟黄油吸收，转5-6档打3分钟，打到完全扩展，可拉出破洞光滑的薄膜。

步骤 3

出缸收圆，面温控制在24-26最佳。 放入发酵箱，26度，湿度75%，进行第一次发酵。 我是冰箱冷藏发酵一宿的。

步骤 4

发酵期间准备馅料： 软化的奶油奶酪加入蜂蜜，拌匀。 加入提前用朗姆酒泡软的葡萄干，拌匀。 装入裱花袋备用。

步骤 5

发酵到面团2倍大，戳洞缓慢回缩，发酵结束

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步骤 6

步骤 6

称一下，连面团克重都这么浪漫，521💕，哈哈哈

步骤 7

分割成4份86克，4份43克。 根据自己面团克重来，标准是80和40。 ⚠️⚠️小面团喷水密封放入冰箱冷藏松弛。 大面团喷水放入发酵箱26度松弛15分。

步骤 8

松弛好的大面团拍扁，擀开，长20cm，宽15cm。 翻面，整理成长方形。从上至下卷起。

步骤 9

全部卷好，喷水保湿，密封26度松弛15分钟。

步骤 10

松弛好面团来点手粉，边抻长边拍扁

步骤 11

拍扁至长30cm，宽5cm的长条

步骤 12

翻个面，光滑面朝下，接口面朝上 裱花袋剪略粗的口，挤40克馅料

步骤 13

两侧提着收口，先部分捏紧

步骤 14

⚠️⚠️再全部捏紧，从头到尾捏🤏两遍，必须捏紧，否则后期烘烤漏馅！！！！

步骤 15

轻轻搓长45-50cm

步骤 16

光滑面朝上，摆成一个U形

步骤 17

两端面团向内折叠合并，呈一个心形❤️

步骤 18

底部捏出尖角，两侧整理圆润。

步骤 19

拿出冰箱冷藏松弛好的小面团，按扁。 从中间落擀面杖，分别向上⬆️，向左下↙️，右下↘️擀开。 整理成梯形，上宽8-10cm，下宽15cm左右，长15cm左右。 翻个面，光面朝下。 摆放上造型后的心形❤️生胚，心形接口面朝上。 顶部用刮刀切开一条缝隙，向下包住生胚，一圈全部都包好贴合，捏紧🤏。（包的时候能包住多少包多少，不要生拉硬拽，会断筋，烘烤会爆开） ⚠️注意时刻保持心形❤️造型，翻过来整理圆润饱满，底部尖角再捏一捏塑形。

步骤 20

全部做好，留出间距，摆在烤盘上。 ⚠️注意时刻保持心形❤️造型，摆好整理圆润饱满，底部尖角再捏一捏塑形。

步骤 21

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行第二次发酵。

步骤 22

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m，上火160，下火220 其他家用烤箱上火160，下火180

步骤 23

发酵到体积1.5-2倍大，表面盖一张油布，压一个轻薄的铝合金烤盘。 ⚠️不要重型碳钢烤盘，面包可能压的过扁。 ⚠️不要黑烤盘，不要吸热快的，容易糊。

步骤 24

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火160，下火220，烤18-20分。 其他家用烤箱上火160，下火180，烤15-20分。 根据自家烤箱情况调整，按平时烤软面包温度和时间来即可。 我压的这个烤盘变形，讨厌🥺，它会导致面包高矮不同。

步骤 25

10分钟后，拿掉烤盘，油布可以不用拿，继续烘烤8-10分。

步骤 26

闻到香味了，出炉，震盘。 按压面包两侧，快速回弹就是熟了，面包中心温度94度以上。

步骤 27

提前准备好饼干粉，蜂蜜水，刷子。 面包表面和侧边都刷一层蜂蜜水，粘一层薄薄的饼干粉，多余的拍掉。两侧立起来滚一圈，不均匀的部位手动补一补。 中间摆一个心形❤️卡片，筛薄薄一层糖粉装饰（不要太多，齁甜，我属于糖粉不要钱类型） 筛好轻轻拿走卡片，完美

步骤 28

好看又好吃的情人节软欧包，浪漫限定，适合精致的小仙女，仙女们都给自己安排上吧～

步骤 29

浪漫的夕阳西下🌇

步骤 30

粉色爱心❤️形状的软欧包，混合芝士和葡萄干内馅，口感绵软，香甜浓郁。

步骤 31

◉‿◉ 好吃😋，又香又软，每一口都会咬到甜甜的葡萄干，太赞了👍

步骤 32

保存方法： 室温密封保存1-2天，密封冷冻保存1个月。 吃之前室温解冻直接吃，口感恢复柔软。 喜欢热吃可以微波炉中火叮30-40秒，口感会超级柔软哦～ 或者烤箱180度，复烤3-5分

步骤 33

没有合适的包装袋了，这个中号密封袋正合适，我可真聪明

步骤 34

记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他可爱又好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包

爱心❤️芝士面包的小贴士

好看又好吃的情人节软欧包，浪漫限定，适合精致的小仙女，仙女们都给自己安排上吧～

菜谱创建时间：2023-02-14 07:09:21