鳜鱼杀好洗净，肚子里塞两片姜和三根葱，身体两面轻轻各划两刀，少抹点盐，腌一会。 急着烧得话，抹完盐直接下一步。 暂时没空烧的话，腌了放着。
鱼沥干，身体表面抹上浅浅一层面粉，锅放油烧热后，放鱼。（鱼煎一下没腥味，做鱼汤还会出白汤，抹面粉保护鱼皮并增加香味） 一面煎熟煎硬才能翻面，不然鱼就散了。（我这步用不粘锅，到酱油转炒锅）煎到两面发黄，倒入酱油，料酒，倒入热水没过鱼身，加姜片，蒜，盐（糖量视口味决定）大火煮10分钟，转小火15分钟。汤太多可在转小火时放粉丝。 出锅收汁，视喜好放葱末和香菜。