将干性材料和湿性材料分别混匀。如果要加入一点点橙皮屑增加香味，可以在这一步加入湿性材料中。 蛋白粉可以用奶粉代替，乳清可以用水代替。谷朊粉不建议省略代替
这个方子，我用希腊酸奶过滤剩下的乳清代替水，即增加了面包的湿润度，又增加蛋白质。如果没有可以用水代替
将步骤一的湿性材料均匀倒入干性材料，先借助叉子或者筷子将它们搅成这样的小团，再上手拢一拢，成团即可，不用揉。建议带一次性手套，防粘
面盆盖保鲜膜或布，室温静置30分钟。 折叠的手法，反复拉长后对折。然后静置5分钟，再反复拉长后对折。 重复到你累了，把它蒙保鲜膜放冰箱过夜就好。
过夜发酵，同时面筋也慢慢形成。早上起来可以检查一下面团大小。如果发到1.5-2倍，进行排气。 也可以适当再拉伸折叠一下，然后继续冷藏发酵十几个小时
到下班回家立刻把面团从冰箱取出，排气后，室温放置大概30min-1h回温
整形。这次做了两个中号的，用来做汉堡胚（最左），每个面团大概90g。其余的小面团每个大概50g。 滚圆后稍微按压，最下面两个小餐包包了花生酱，撒了黑芝麻区分
发酵（二发）。我这里用了烤箱发酵功能+一碗热水。两倍大大概需要1小时到一个半小时。 这个面团含水量高，不会蓬的很高，成品是比较湿润瓷实的口感，但很香，因为是冷藏慢酵
烤箱预热190摄氏度，烤制10-12分钟。
没有普通高油糖汉堡胚那么轻盈柔软，但别有一番风味，尤其是这次橙皮屑的加入，有惊艳到我。 空口吃也很好吃！😋有麦子的香味，快试试吧～