30%全麦吐司

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个450克全麦吐司🍞 年后是不是吃胖了，全麦吐司安排一波吧 柔软，好吃😋，吃一口健康的味道～ 配方含水量中等，好操作～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106493888/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106560865/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106817940/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #提前浸泡静置一夜
• 全麦粉 150克
• 牛奶 150克
• #主面团
• 高筋面粉（先锋） 350克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 盐 5克
• 黄油 40克

30%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

150全麦➕150牛奶🥛，搅拌成团，保鲜膜密封严实，放入冰箱冷藏静置一宿，12小时以上。 作用软化麦麸，打面不易割破面筋

步骤 2

转天打面，静置好的全麦面团剪小块，放入厨师机桶。 除去盐🧂和黄油🧈，其他食材也加进来

步骤 3

乔立7600厨师机，1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团 接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出如图较薄膜但破洞锯齿，或者厚膜破洞锯齿状态

步骤 4

加入软化的黄油🧈和盐🧂，给它裹进去好吸收

步骤 5

2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈吸收差不多了，转5档，再来1分钟，完全吸收，面筋就到位了。

步骤 6

如图，破洞光滑的薄膜 ⚠️全麦的要多暂停检查，防止打过。 黄油完全吸收，基本就打出手套膜了 全麦打欠点没事，9成筋也行，剩下的靠发酵慢慢理顺面筋。

步骤 7

面温控制在26度内

步骤 8

出缸收圆，收圆折叠时侧面和背面有良好的弹性和延展性。 一折叠就大面积断裂，破皮，是打过头。

步骤 9

放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

步骤 10

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

步骤 11

倒扣出来状态如图

步骤 12

分割成6等份

步骤 13

分别排气，收圆，再次放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

步骤 14

松弛好的面团擀开擀长，25cm左右。 翻面，整理成长方形，底部打薄。 从上至下卷起，收口贴合压在下面。

步骤 15

放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

步骤 16

松弛好的面团，擀开擀长，35-40cm。 翻面，底部打薄，从上至下卷起，松紧合适。 表面喷水，粘上杂粮谷物粒

步骤 17

全部做好，方向一致，摆入低糖吐司模具中

步骤 18

放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵

步骤 19

发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M，上火150，下火200

步骤 20

发酵至模具9分满

步骤 21

放入预热好的烤箱，高比克C60M，低糖模具，上火150，下火200，烤25分，金波模具延长5分。 高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s，柏翠k85pro等烤箱用上火160，下火190-200度，烤25-28分。 或者上下火180度，烤25-30分，10分后如果上色及时盖锡纸。 具体温度和时间根据自家烤箱情况调整，和平时烘烤低糖吐司🍞习惯一样即可

步骤 22

看着烤箱里的吐司🍞长高，画面温暖又治愈

步骤 23

出炉，立刻震模，立刻脱模，放到烤网上放凉

步骤 24

爆发力超好，烤色好看，表皮嫩，超有食欲

步骤 25

⚠️保存方法： 放凉到手温，切片装袋，密封保存。 可室温保存3天，冷冻1个月以上。 解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，立刻恢复柔软。 多士炉，早餐机加热到脆脆的也好吃😋

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

入炉前面团508克，放凉后吐司🍞480克 （508-480）/ 508=5%，烧减率5%，完美

步骤 29

掰开

步骤 30

柔软

步骤 31

切块，内部组织也还好

步骤 32

切开

步骤 33

切片片

步骤 34

下腰

步骤 35

好吃😋 快去做姐妹们，30%的全麦不难吃， 记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏

菜谱创建时间：2023-02-07 16:27:54