汤圆皮这样揉～不散不裂不粘糯糯叽叽

作者： 曼殊斐儿hp

首先说，汤圆愿意咋吃就咋吃，大家吃的开心就好😊。我发贴是想做备忘录和积累经验，欢迎大家留言讨论和分享。 当我认真的去做汤圆皮时才发现，小小的汤圆家家会做，但各家做汤圆皮时用水量的差异却是非常大，虽说受到不同糯米粉的吸水性因素的影响，但更多却是不同水温、不同技法下，大家做出了不同口感的汤圆皮。不得不佩服劳动人民的智慧。 汤圆皮揉好是第一步，汤圆怎么煮才能给你的精心制作锦上添花？请看我另一篇 https://www.xiachufang.com/recipe/107031675/

用料

• 1、温水揉面法：
• 糯米粉 160g
• 温水 140ml左右
• 2、1/4开水揉面法：
• 糯米粉 150g
• 开水 60ml
• 温水 90ml左右
• 3、二次揉面法： 推荐
• 糯米粉 180g(140+40)
• 温水 120ml左右
• 4、1/4开水+二次揉面
• 口感有点硬像芋圆 纯属测试不说用量了
• 5、开水揉面法
• 糯米粉 180g
• 开水 120ml左右

汤圆皮这样揉～不散不裂不粘糯糯叽叽的做法步骤

步骤 1

1、温水揉面法：将温水徐徐倒入糯米粉中，边倒炒搅成面絮，上手揉成面团，揉透。 水温：手摸上去有暖和的感觉，不烫手。 延展性：无，易开裂，几乎搓不成长条，延展测试是图片状态，断成了好几截(面团表面光滑，但一动它就全是裂痕)。 包馅：面团软，虽然发散但能拢住成团，比较好包馅；放凉后就易散易断裂了、需要借助水来收好口，汤圆皮有细纹细孔。 煮熟后：表皮有细孔，形态偏软塌，口感糯。

步骤 2

2、1/4开水揉面法：糯米粉划成4等份，开水倒入其中1份，随倒随搅成粘腻的面糊，然后与其他3份搅拌混合，将温水徐徐倒入，边倒边搅成面絮，上手揉成面团，揉透。 水温：开水是煮沸的水；温水，手摸上去有暖和的感觉，不烫手。 延展性：有开裂，延展测试是图片状态，几乎没有延展性，直接断开。 包馅：不知 煮熟后：不知 觉着延展性不好，把它拿去叠加二次揉面法操作了，没直接去包馅和煮。或者我以后再试试：)

步骤 3

3、二次揉面法：将温水徐徐倒入140g糯米粉中，边倒炒搅成面絮，上手揉成面团；取1/4煮熟，将煮熟的面团与之前的3/4面絮揉在一起；分次加入40g左右糯米粉，此时粘到怀疑人生，所以要握手成拳用拳头去按压着揉，慢慢就越揉越好就盆光面光手光，面团均匀细腻了。千万不要用手指去揉，会粘掉手套粘住手指。 水温：手摸上去有暖和的感觉，不烫手。 延展性：不开裂，延展测试是图片状态，延展性非常好，有拉丝既视感。 包馅：面团柔韧，类似包包子的面团，可以随意揉捏，汤圆好包好封口，凉热都好操作，汤圆皮非常细腻。 煮熟后：表皮细腻，形态圆润挺拔，口感软糯中带着劲道，好吃。 ★推荐！

步骤 4

4、这个是1/4开水揉面法+二次揉面法。 纯属我闲极无聊的好奇心，看着1/4开水揉面法在延展性上表现不好，就把揉好的面团像二次揉面法那样拿了1/4去煮熟了，又加了些糯米粉揉的。 水温：开水是煮沸的水；温水，手摸上去有暖和的感觉，不烫手。 延展性：不开裂，延展测试是图片状态，有延展性但断时不拉丝，比较干脆。 包馅：面团柔韧偏韧，好包，塑形力强，凉热都好操作，汤圆皮封口处会有捏合的细纹不易消、其他地方细腻。 煮熟后：捏合处有痕，其他表皮细腻，圆圆的形态保持的很挺拔，口感有点硬，偏离汤圆走向芋圆，哈哈。 操作麻烦，咱毕竟不是做芋圆汤圆，就不推荐了。

步骤 5

5、开水揉面法 这个没试呢，有待补充😅 方量是看的厨友推荐。

步骤 6

这是用二次揉面法在做汤圆

步骤 7

顺带直观展示一下不同大小的汤圆 常见的汤圆皮馅量比、用量在图片中了。 3:2的皮薄馅大，很香，注意馅别用太甜的，不然会甜腻；2:1的制作时更好包馅，有皮的糯馅的香。

汤圆皮这样揉～不散不裂不粘糯糯叽叽的小贴士

糯米粉和水的用量，我是以一袋汤圆馅200g，然后汤圆的皮馅比3:2(皮10g馅7g)为考虑。出17g重的小汤圆28-29个，汤圆皮有10-20g的富余。

菜谱创建时间：2023-02-05 15:04:09