【一口入魂版卤肉饭】鲁肉饭

作者： 桃妈妈的厨房

三人份的量 不好吃来找我

用料

• 五花肉/梅花肉 400-500g
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 蚝油 25g
• 冰糖 一大勺
• 小香菇/花菇 10个
• 葱花 半根
• 蒜末 8粒
• 料酒 15g
• 小油菜 多多
• 煮鸡蛋 3个

【一口入魂版卤肉饭】鲁肉饭的做法步骤

步骤 1

准备食材： 肉（最好要带肥的）切丁或短条； 准备葱花蒜末； 生抽、老抽、蚝油混合成料汁备用 鸡蛋带壳煮好（凉水下锅，水开后小火咕嘟五六分钟然后关火一直闷着就行）

步骤 2

中火：锅里放少量油，把肉下到锅煸出油脂，肉变白后捞出备用

步骤 3

小火：锅中倒油，下入葱花，小火煸至葱花变色，这一步很重要，会增加卤肉饭的香气。然后下入蒜末炒出香气

步骤 4

加入肉块炒一会，再加入混合好的料汁、250ml水，煮开后加入料酒15g，然后移入砂锅小火咕嘟半小时左右

步骤 5

非新手的宝宝可以给香菇炒个糖色： 全程小火 同样比例的冰糖和油（油多一点） 熬化-变色-起【细密的泡沫】后，马上加入香菇翻炒一会，香菇肉眼可见会变得特别滑嫩而且色泽明亮 （也可以不炒糖色，直接在上一步里把香菇和冰糖跟肉一起炒）

步骤 6

把香菇和肉一起放进砂锅小火咕嘟半小时，注意翻翻不要糊底。离出锅前十分钟左右放入煮鸡蛋

步骤 7

加入焯水后的有菜荤素搭配，香掉眉毛

【一口入魂版卤肉饭】鲁肉饭的小贴士

🌈加水的量不必拘泥于250ml，根据食材的多少适量加，稍没过食材即可，注意常翻翻不要糊底 🌈肉类用后肘肉等也可以，最好不是纯瘦肉，起码要带一点肥边 🌈第一步煸肉时间不用太长，肉全变白后即可捞出

菜谱创建时间：2023-02-02 17:17:36