【茄子青椒鸡蛋打卤面】别拉我我要吃三碗！

作者： 桃妈妈的厨房

这个卤子，配挂面，真的是，绝了！

用料

• 茄子 2个
• 鸡蛋 2个
• 面条 2份
• 青椒 1个
• 黄豆酱 2-3大勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 2-3勺
• 糖 1小勺
• 香肠或猪肉丁
• 蒜 2瓣
• 葱 少许

【茄子青椒鸡蛋打卤面】别拉我我要吃三碗！的做法步骤

步骤 1

所有材料切小丁，茄子可用少许盐把水分杀出来一些（此步可省）；

步骤 2

鸡蛋打散，油烧热后倒入，快成型时用筷子快速搅散成粒粒状，盛出备用。

步骤 3

调好料汁（黄豆酱、蚝油、生抽、糖）备用。

步骤 4

葱、蒜炒出香味，下香肠/肉丁煸炒至变色；下青椒、茄子、调味料煸炒。

步骤 5

倒入没过食材的水，盖锅盖小火焖煮几分钟，大火收汁（不要收的太干，留一些汤汁拌面吃完美！）

步骤 6

加入糖、炒好的鸡蛋，拌匀出锅即可。

【茄子青椒鸡蛋打卤面】别拉我我要吃三碗！的小贴士

🌈这个卤子的料汁已经很够味了，不需要再加盐。我家口味比较重，口味清淡的可以酌量减少生抽和蚝油的用量。黄豆酱是灵魂最好不要少。 🌈鸡蛋要提前炒好，最后收完汁再放入，如果跟别的食材一起加水焖煮的话，鸡蛋会变得水唧唧的口感不好。 🌈此卤子可再加入西红柿，口味也很好。 🌈茄子我用的是比较小的长型茄子，大茄子的话一个即可。茄子丁尽量切小些，更易熟入味（我喜欢吃烂烂的茄子）

菜谱创建时间：2019-09-16 01:26:12