牛胸骨泡水2小时，多次换水。
纯净水1000ml没过牛骨，加大葱姜片料酒，焯水5分钟。
泡水比较充分，可见浮沫不多，去除浮沫姜葱，焯水的汤剩一半在锅里，另一半盛出备用。
解冻的老卤汤500ml加入，煮1小时后捞出牛骨，卤汤继续保存。
煮汤过程中准备配菜。 番茄一个切大块，一个切小块。 土豆切滚刀块，洋葱切小块。
入少量油，加蒜，炒小块番茄。
下洋葱和牛胸骨，翻炒。
倒入前面焯水留出的一半汤，煮沸后下大番茄块和土豆，加少量生抽和黄豆酱。
煮半小时后牛肉和土豆都足够软烂，加少量红酒，盐生抽调味，出锅。
1 总结一下，流程是牛胸骨焯水-卤煮-加调味食材炒-加配菜煮。需考虑食材的易熟程度不同，遵循去腥-卤煮-调味的顺序。 2 没炒糖色，没放番茄酱，因为不追求绝对卖相，必要为原则，所以省了这些步骤……