牛蛙两只在菜市场请老板剖开斩小块，好入味（两个人建议3只最佳，买少了）。温水淘洗4遍去血水，备用。
码味：盐少许，生抽两勺，淀粉少许，花椒油一勺，十三香少许（没有可不加）。腌制15分钟入底味，备用。
炒料部分：一块火锅料，蒜头一整个，拍开去皮不用切碎，半个洋葱切大块。
柠檬半个，青蒜两根切好另用一个碗备用。
烟笋，就是笋干泡发后洗净备用。
牛蛙下锅拉油前把腌制的调料水滤出至空碗，别倒，最后加入。
下牛蛙，先别翻动，油温升高后见到牛蛙边缘冒泡，用锅铲轻轻推开滑散。这一步是防止牛蛙挂浆会掉。
翻炒至牛蛙表面略微焦酥起锅盛出。
底油炒料，火锅底料要炒化。
下入烟笋，加入一勺生抽和少许碎盐翻炒出味。
翻拌均匀，闻到香气。
一碗水倒入，把牛蛙倒进去略翻拌几下，不用盖锅盖，水很快烧开。
大火3分钟持续后下入青蒜苗翻拌至断生。
加入之前滤出的调料汁，一勺蚝油调味，均匀后关火。
出锅前，半个柠檬挤汁，这道菜就完成了。柠檬比醋更增添风味，口感上一层楼。没有可不加。