扬州地方有名的红烧羊肉

作者： 腊月妈妈101

大家好，我是腊月妈妈，小护士一枚。平日除了上班，就是喜欢做饭，可能是有做饭基因，味道也还不错，我也是一个超级喜欢学习研究各式美食，并会赋予行动的执行者。我和我大哥都蛮喜欢吃牛羊肉的，也不对，应该说我们是无肉不欢。记得有次快过年了，亲戚寄来了好多青海羊肉，真的是有奶香味的羊肉，我妈就做了红烧了羊肉。大哥平时吃我妈做的菜就是那种：“嗯，妈，你做的菜真的是太好吃了，好吃，好吃……”的这种状态。羊肉那次就没怎么动筷子，首先申明一下不是有膻味啊，我当时觉得，额，不难吃啊，中规中矩，也没搞懂他什么意思。后来才知道是我见识短了，大哥家隔壁就是个饭店，前些年婆婆特意去请教厨师学来了算是人家店里的秘方吧，现在我也终于能出师啦～～～味道真是绝了，现在学会了做法，出去吃羊肉的话总会不自觉的对比一下，真的不如自己做的好吃，现在就教给喜欢吃羊肉的宝子们做法哈。

用料

• 焯好水的羊肉带皮带点肥 2斤
• 料酒 适量
• 老冰糖 1-2小块
• 红色小米辣 1-3个
• 青蒜 一小把
• 生抽 适量
• 海天黄豆酱 1-2勺
• 胡萝卜 1-2根
• 鲫鱼 2条
• 猪板油 一块，200克左右
• 姜 一大块，按需切片使用
• 葱 4-5根

扬州地方有名的红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

我是直接买的焯好水，切好块的羊肉哈，但我婆婆跟我说回来还是要焯一遍水。 第一步：羊肉洗洗干净，放一根洗干净，切滚刀块的胡萝卜，加水摸过羊肉，放点料酒，再焯一遍水后洗净。她说主要怕别人焯的不干净，这样更卫生一点。 要是买的生羊肉大家可以先把羊肉剁成块，用水泡一泡血水，焯水时多放一根胡萝卜，加干净的水，生姜几片，料酒。焯好水一定要洗干净羊肉哈，去除膻味。

步骤 2

第二步：另开一锅，按照自己平日的习惯把鲫鱼熬成奶白色的鲫鱼汤。因为我喜欢先把鱼的两面煎一下熬汤，我婆婆喜欢先煮好开水直接窜鱼汤，但是熬汤的时候，料酒，生姜几片，这些去腥的还是需要的。只要能熬成奶白色的鱼汤都可以用哈。

步骤 3

第三部：清洗猪板油，切成小块，炼猪油大家应该会的吧，水炼法和直接下锅炼油都可以，炼好过滤猪油渣。或者直接更简便点，家里有熬好的，比较新鲜的猪油也是可以直接拿来用的。

步骤 4

第四步，锅底的猪油要比平时炒菜的多，下入羊肉进行翻炒，（羊肉一定要带皮带点肥的那种，类似于带皮五花肉的感觉，超级好吃 。猪肉吃不了一点肥的腊月妈妈，这种羊肉能一口气炫好几块，不吹。）羊肉炒至外层有一丢丢焦黄色，放生姜片，葱白，料酒，继续翻炒一会。下生抽翻炒均匀，让每块羊肉上色（注意不要放老抽）。

步骤 5

第五步：倒入鱼汤（过滤掉鱼刺和鱼肉，只要单纯鱼汤），淹没羊肉再稍微多点，大火烧开，放入海天黄豆酱，老冰糖2小块，指甲盖大点（提鲜）和小米辣（小米辣切成辣椒圈，我们家老人不能吃辣就放了一个，喜欢吃辣的可以2-3个）鱼汤要是不够，再添点水，接下来交给时间，炖到汤汁浓缩

步骤 6

第六步：青蒜切好均匀的段，分成蒜白和蒜叶两部分，先放蒜白，翻拌均匀，先咕嘟一会，再下入蒜叶部分翻拌，焖一分钟出锅，香到流口水。 在这里解释一下，不要放盐！不要放盐！不要放盐！因为生抽和黄豆酱是咸的，可以在第四步结束稍稍尝下咸淡，要比平时烧菜略淡点，而且第五步还要加黄豆酱。🌟最后要是嫌淡，可以在第五步结束稍稍加点盐至你觉得合适的咸淡。不要放鸡精这些，会掩盖羊肉本身的鲜味，鱼羊鲜，鱼羊鲜哦，鱼和羊的组合就是鲜啊。 小福利：吃完羊肉，剩的汤汁别直接倒了，泡点绿豆粉丝，扔进剩的羊汤里，汤少稍稍加点水，调节好咸淡，好吃的不行。我婆婆说这是第二道菜：羊汤烩粉。不得不说，真会吃👍

菜谱创建时间：2023-01-29 14:57:06