清水开锅立即关火，放入鲍鱼30s定型，取出鲍鱼放入冰水，凉透后取出鲍鱼肉备用。
鲍鱼擦干水分，糖：盐=6:4，把鲍鱼完全盖住，放入冰箱腌渍2天。
两天后取出鲍鱼，洗净擦干，继续放冰箱干燥2天。
第五天左右（看鲍鱼脱水情况也可以等到第六天），把鲍鱼放入纯净水泡发2小时，此时准备炖鲍鱼的汤汁：高汤大概800ml，鲍鱼汁20ml，耗油10ml，生抽10ml，老抽5ml，冰糖20g，微微热开，后续还要收汁不要搞太咸。
鲍鱼微微泡发，放入汤汁中用高压锅压40分钟。鲍鱼会出水，不要怕烧干，中小火就可以。
开锅后视情况收汁，也可以勾个薄芡～完成！
真的有点干鲍的味道。。。吃腻了新鲜鲍鱼可以试一下！