红糖发糕

作者： 綺罗香

参考很多方子，这次做的应该算成功了，口感比较Q软，就是白糖多了。 一共蒸了两个中碗，三个小碗，放的时候浆还是全满发得比较好。

用料

• 中筋面粉 150克
• 籼米 210克
• 粳米 90克
• 酵母 2.5克
• 泡打粉 5克
• 红糖 90克
• 白糖 100克
• 水 150+90+适量
• 油 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

泡米。 提前一晚泡米，粳米：籼米=3：7

步骤 2

泡好的米沥干，放150克水破壁机打浆，过筛。

步骤 3

150克面粉+100克白糖(白糖分量要减少，太甜)+2.5克酵母+5克泡打粉 搅拌均匀。 泡打粉是辅助酵母，不可直接放水里用。 我用的耐高糖酵母，糖可以放多。

步骤 4

面粉混合物放入米浆中，再加90克水(吸水性不同，我多加了舀汤汤勺一勺的水)，用搅拌器搅打均匀。搅打好的米浆是流动的液态的，稠的。

步骤 5

发酵，冬天，发酵了2小时，大概是1.5至2倍大。

步骤 6

米浆发酵好后，红糖提前压细，放入90克红糖(红糖可以多放，白糖减量，我用100克白糖+100红糖，甜度还是高了，发糕的颜色不够红)。 米浆混合搅拌排气。

步骤 7

空碗涂油，碗放入蒸屉，水开上汽，碗也蒸热了。 碗里倒入米浆，大火45分钟。

步骤 8

第二次做变动： ①红糖100克，绵白糖10克 ②破壁机打成米浆后，把红糖+面粉+米浆直接破壁机搅拌。 ③蒸的时候，搅拌放碗里等第一锅蒸完再蒸发得不好。还是要水开上汽后，搅拌后倒入碗中，发得比较好。

红糖发糕的小贴士

原方：一斤粘米八两水磨成米浆，一斤米浆三两面粉，三两白糖，一两红糖，五克泡打粉，搅拌机搅打均匀。大火蒸一小时。

菜谱创建时间：2023-01-27 20:49:44