水光肌(牛奶)馒头

作者： 綺罗香

斥巨资买了压面配件扔角落吃灰了。今年心血来潮……突然手揉馒就会了，留谱备查。 一般一次就做6两，也可以换算成1斤。 牛奶含水量90%，用牛奶做馒头需要换算水量(水×1.1) 杂粮馒头：450面粉+50燕麦胚芽一起揉， 馒头偏黄，口感像发糕，难吃。 杂粮尝试撒里面卷起来刀切。 黑芝麻馒头：馒头整形时生黑芝麻打成粉撒 里面，卷起来刀切，馒头口感 好，黑芝麻难吃。 黑芝麻尝试炒熟打粉+熟面粉+糖+熟油

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 150克
• 高糖酵母 3克
• 泡打粉(看天气可不放) 5克(3克也行)
• 糖 60克
• 猪油(可不放) 6克

水光肌(牛奶)馒头的做法步骤

步骤 1

把材料都倒入面盆，边加水，边用筷子把面粉搅成絮状。 ps: 绵白糖55-65都行 泡打粉不能放水里，放粉里。 天气冷可以放，适当调整 酵母可以温水化开，我一般直接丢盆里

步骤 2

厨师机1档揉成团，盖盖醒5分钟。 厨师机3档揉3分钟，盖盖醒5分钟。 厨师机3档揉3分钟，基本是光滑面团，面盆是光的。 ps: 看面团的状态，不够光滑就反复揉面、 醒面的操作。 感触面团的温度，特别是夏天，还有加 泡打粉的时候，醒面最好扔冰箱里，冷 藏冷冻都行，5-10分钟都可以，视情况 调整。

步骤 3

揉面垫撒面粉，取下面团，揉几下，揉成光滑的面团。 这个状态可以选择一发或者直接整形。 一发：锅中烧水，不烫手的程度，面团用保鲜膜盖上，发酵1.5倍大，大约一小时。

步骤 4

做二发馒头，用厨师机3档揉面2-3分钟，排气。 整形： 做刀切馒头，圆馒头因为有时间差， 发酵程度不一，容易有的发皱。 发酵： 揪一个小面团填进瓶盖里，放着一起 发酵，1.5倍大直接开火蒸 发酵时间：45m'～1h ，用瓶盖判断。

步骤 5

冷水上锅，开大火烧开，上汽后中火15m'，关火直接开盖。

菜谱创建时间：2024-03-12 22:53:11