大理石戚风

作者： 慧声慧色L

做法只是留给自己备忘，没人帮我拍照所以没图片，细节图网上大把大把的，我就不费那个劲了，做戚风最主要的是掌握细节，图片都是次要的

用料

• 低筋粉 59克
• 牛奶 45-50克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 蛋白（冷冻） 5只
• 蛋黄（常温） 小蛋黄6只
• 柠檬汁/塔塔粉 5克/3克
• 可可粉 15克
• 拌可可粉牛奶 35g

大理石戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到温热，加入玉米油搅合搅合成酸奶状，筛入低筋，Z字型无干粉，加入常温蛋黄，蛋白放冷冻十分钟

步骤 2

可可倒入温热牛奶中不停画圈使可可成顺滑滴落的细腻可可糊，可可糊的稠厚度尽量接近蛋糕糊

步骤 3

带冰渣的蛋白加入塔塔粉或柠檬汁，按戚风打蛋白的标准打至小尖角，和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 4

取50-60克面糊和可可糊拌匀，以下两种翻拌方法：1:可可糊倒入蛋糕糊上，尽量不要成坨，溜圈倒，翻拌两下，第三下溜边，高处倒入模具，轻晃轻震后入烤箱2:倒一层蛋糕糊，中间溜圈倒一层可可糊，再倒一层蛋糕糊一层可可糊，可可糊尽量不要贴模具壁，用粗筷子戳底画S后晃平表面入烤箱

步骤 5

烤箱155度烤55-60分钟，看状态，十分钟时可以打开烤箱用小刀表面画十字，出炉倒扣晾透，冬天至少两小时才能脱模

菜谱创建时间：2023-01-27 19:18:05