1⃣腌制：瘦肉较多的五花肉切片，放入花椒粉，盐，胡椒粉拌匀（整颗的花椒一小把才有灵魂） 加入料酒，鸡蛋，生抽，拌匀之后静置几分钟。 2⃣挂糊：加入面粉，红薯粉，拌匀。 PS：挂糊浓度大概以夹起肉片时糊顺畅但连续流下为宜，太干口感不好，太清包裹性太弱。 3⃣炸酥肉：热油后，大火烧开锅底开始冒泡转小火。筷子夹起包浆的肉片一个个放进去，定型后再锅铲轻轻翻动，炸到金黄之后，捞起来控油，等酥肉凉了几分钟之后，再倒进热油里，复炸一下，起锅控油。