干炸小酥肉

作者： 加菲猫小厨

小酥肉系列吃法之一：干炸小酥肉。这是最经典的吃法，香辣酥脆，满齿留香😊～

用料

• 上五花肉 400克
• 鸡蛋 1个
• 小酥肉专用粉 200克
• 盐 2克
• 花椒 适量
• 白胡椒碎 适量
• 二荆条辣椒面 适量
• 椒盐 适量

干炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

400克上五花肉，去皮，切成筷子粗细的长条

步骤 2

【腌肉】先放少许干花椒去腥，加1小勺盐2克、适量白胡椒碎提香、1个鸡蛋（根据个人口味调整用料和用量）

步骤 3

充分抓拌均匀，喷些薄油锁住水分，腌制10分钟左右

步骤 4

【脆皮浆粉】这里用的是现成的小酥肉专用粉200克+适量小麦粉（增加酥脆感）

步骤 5

少量多次加入250克左右清水搅拌均匀，调成没有干颗粒的流线稠状备用（也可自制浆粉：2个鸡蛋 、80克红薯淀粉 、100克小麦面粉，搅拌成可以拉丝的稠状即可，加少许盐和花椒碎。根据肉量调整浆粉用量）

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步骤 6

步骤 6

【挂浆】将腌好的肉倒入脆皮浆粉中，充分搅拌均匀

步骤 7

【炸小酥肉】油温四五成热时，开始一条一条放入肉条（防止粘连），炸至定型捞出

步骤 8

等油温升至六七成热，下肉条复炸至金黄酥脆即可

步骤 9

捞出控油

步骤 10

【干炸小酥肉】撒上辣椒粉、芝麻、葱花点缀

步骤 11

蘸着椒盐，小酥肉酥脆香辣，满齿留香😊～

菜谱创建时间：2023-01-26 13:07:55