妈妈牌瑶柱萝卜糕

作者： 俪文姐姐

坊间流传的萝卜糕方子大都加了澄面,粟粉,口感个人实在不敢恭维,我仍然沿用老妈口传的传统萝卜糕方子,口感紧实,浓浓萝卜香味,有钱都买唔到,只有自己动手。

用料

• 白萝卜 6磅
• 比较肥的腊肉 1条
• 腊肠 2条
• 干贝 50克
• 虾米 30克
• 玉米油 适量
• 姜蓉 适量
• 姜片 数片
• 粘米粉 750克
• 水 600+100克
• 熟油（猪油） 2汤匙
• 冰片糖 半砖
• 盐 5小勺
• 胡椒粉 2茶匙
• 鸡粉 适量
• 油葱酥 半碗

妈妈牌瑶柱萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮留起一个,其余擦成丝,留起的一个切粗条。

步骤 2

干贝放姜片,两汤匙水放电饭煲蒸熟,压成丝。虾米用温水浸15分钟,水倒起留用,腊肠腊肉切细粒。准备姜片和姜蓉。

步骤 3

750克粘米粉用600克水开成粉浆待用。

步骤 4

少许玉米油爆姜蓉放入腊肉爆至出油,装起留油爆腊肠,装起留油,爆香姜片放虾米干贝炒至水干,夹走姜片。

步骤 5

放半砖冰片糖,100克水（可用浸虾米的水）煮萝卜至糖融化。

步骤 6

留起小半碗腊肠干贝虾米,其余材料和调味全部放入萝卜中拌匀。

步骤 7

煮好的萝卜摊至温热,倒入粉浆拌匀,不能刚煮好就倒入粉浆哦,粉浆烫熟了蒸出来凹凸不平很难看。

步骤 8

糕盆搽油,把粉浆分入四个糕盆中,放蒸笼里,盖上锅盖或湿布,以免蒸汽流失,猛火蒸1小时（中间要续加一次热水）,开盖把留起的腊肠干贝虾米分别铺在糕面上（开盖会看到糕面上有一洼水,不用慌,也不要倒掉,糕蒸好摊冻后水就吸收了,如果倒掉糕面会有裂纹）,再蒸10分钟关火让其自然摊冻。

步骤 9

这份量做了四底糕,三底长方盆,一底圆盆。一底留给自家,其余三底送人。

步骤 10

纯粘米粉,糕体够硬身,煎的时候已经闻到萝卜的香味,咬一口满足感爆棚,那种滋味只有老广才懂😀。

菜谱创建时间：2023-01-23 13:39:11